Чтобы бульон был особенно хорош, в него можно добавить немного хереса.
Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку
Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
Не кладите никаких приправ в куриный бульон. Он теряет свой вкус.
Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
