Абилирование

полная первичная обработка пищевого сырья животного происхождения, после которой продукт можно подвергать дальнейшей кулинарной (например, тепловой) обработке. Абилирование мяса, например, означает удаление с него кожи, поверхностной плёнки, сухожилий, обмывание и т. п., абилирование рыбы — удаление чешуи, слизи, плавников, потрошение и др.

Разделы: кулинарный прием, действие,