Айдахо

https://www.highmowingseeds.com/

Картофель Айдахо — это не столько конкретный ботанический сорт, сколько географическое наименование и торговая марка картофеля, выращенного в одноименном штате США. Однако в 99% случаев под этим названием скрывается один легендарный сорт: Рассет Бурбанк (Russet Burbank).

История происхождения

Картофель попал в Айдахо в 1830-х годах вместе с переселенцами-мормонами. Уникальные условия штата (вулканическая почва долины реки Снейк, сухой климат и обилие ледниковой воды для орошения) оказались идеальными для этой культуры.

Сорт Russet Burbank был выведен Лютером Бербанком в конце XIX века (отбор из сорта «Ранняя роза»). Он быстро стал стандартом индустрии благодаря своей неприхотливости и идеальной текстуре после приготовления. Сегодня штат Айдахо производит около трети всего картофеля в США, а бренд защищается специальной Комиссией по картофелю Айдахо (Idaho Potato Commission).

Ботанические и кулинарные характеристики

Главная особенность картофеля типа «Айдахо» — экстремально высокое содержание сухих веществ (крахмала), которое достигает 22–24%, при очень низком уровне влаги.

Внешний вид. Крупные продолговатые клубни вытянутой формы с темно-коричневой («красновато-коричневой») сетчатой кожурой и белой мякотью. Глазки неглубокие, что облегчает чистку.

Текстура при готовке. Из-за высокого содержания крахмала этот картофель ведет себя специфически:

• При запекании или жарке ломтики приобретают невероятно хрустящую корочку снаружи, оставаясь абсолютно сухими и рассыпчатыми внутри.
• Это идеальный выбор для классического американского печеного картофеля (Baked potato) с начинкой из сметаны и бекона.
• Из него получается самое воздушное пюре без комков.
• Для салатов он подходит хуже, так как сильно крошится при варке.

Особенности выращивания

Настоящий сертифицированный картофель «Айдахо» должен быть выращен именно на территории этого штата. В других регионах мира часто пытаются выращивать те же семена Рассет Бурбанка, но уникальный минеральный состав почвы Айдахо дает тот самый вкусовой профиль, который ценят шеф-повара.

Интересно, что культура стала частью идентичности региона: например, на футбольных матчах команды Boise State University зрителям традиционно раздают гигантские запеченные картофелины весом более килограмма.

Разделы: американская кухня, овощи, корнеплодные и клубневые овощи,