Аперитив

https://ru.wikipedia.org/

Аперитив (aperitif; от лат. aperire — «открывать») — напиток или небольшой приём пищи, который подают перед основным приёмом пищи для возбуждения аппетита. В широком смысле аперитивом называют как сам напиток, так и традицию его употребления перед едой.

Происхождение и история

Традиция употреблять напитки перед едой известна с древности, однако современное понятие аперитива сформировалось в Европе в XIX веке. Особенно важную роль в его развитии сыграли Италия и Франция, где появились специализированные напитки, предназначенные для употребления перед обедом или ужином.

В Италии культура аперитива получила особенно широкое распространение. В качестве аперитивов употребляли вермуты, горькие настойки и биттеры, а позднее появились многочисленные коктейли на их основе. Французская традиция развивалась вокруг аперитивных вин, вермутов, анисовых напитков и других ароматизированных алкогольных напитков.

Напитки-аперитивы

Аперитив — это не отдельная категория алкоголя, а способ употребления напитка. Поэтому в качестве аперитива могут выступать напитки разных типов.

К наиболее характерным относятся:

• сухой вермут и другие ароматизированные вина;
• горькие аперитивы и биттеры, например Campari;
• игристые вина и шампанское;
• сухие белые и розовые вина;
• некоторые анисовые и травяные напитки;
• коктейли на основе вермута, биттеров, игристого вина и содовой.

Безалкогольные напитки также могут подаваться как аперитивы. Это могут быть тоники, газированные напитки с горькими или цитрусовыми нотами, безалкогольные аперитивы и другие напитки, предназначенные для начала трапезы.

Аперитив и дижестив

Аперитив противопоставляется дижестиву — напитку, который традиционно подают после еды.

Различие прежде всего связано со временем и назначением употребления. Аперитив предназначен для начала трапезы и обычно обладает свежим, сухим, горьковатым или умеренно кислым вкусом. Дижестив подают после еды; к нему чаще относятся более крепкие, сладкие или насыщенные напитки, хотя строгой границы между двумя группами нет.

Аперитив как традиция

В современной европейской культуре аперитивом называют не только напиток, но и время перед едой, когда люди собираются за столом или в баре, пьют небольшое количество напитка и едят лёгкие закуски.

Особенно известна итальянская традиция aperitivo. В Италии аперитив может сопровождаться небольшими закусками: оливками, сыром, орехами, хлебом, небольшими бутербродами, мясными изделиями и другими простыми блюдами.

Таким образом, аперитив выполняет не только гастрономическую, но и социальную функцию — он является переходом от рабочего или дневного времени к совместной трапезе.

Вкус и выбор напитка

Для аперитивов характерны вкусы, которые не перегружают рецепторы перед едой. Часто используются горечь, кислотность, умеренная сладость, цитрусовые и травяные ароматы.

При этом универсального набора свойств у аперитива нет. Сухое игристое вино и горький травяной биттер могут совершенно по-разному восприниматься перед едой, но оба могут выполнять функцию аперитива.

Закуски к аперитиву

К напитку обычно подают небольшие и не слишком тяжёлые закуски. Их задача — сопровождать напиток, не заменяя основную трапезу.

Особенно распространены оливки, орехи, сыр, крекеры, хлеб, небольшие бутерброды и мясные деликатесы. Конкретный набор закусок зависит от национальной и региональной традиции.

Интересные факты

Слово aperitif связано с латинским aperire — «открывать». В данном случае подразумевается символическое «открытие» трапезы или аппетита.

При этом идея о том, что любой аперитив обязательно должен физиологически «стимулировать аппетит», слишком упрощает понятие. В современной гастрономической культуре аперитив — прежде всего традиция подачи напитка перед едой и определённый тип застольного ритуала.

Синонимы: aperitif

Разделы: кулинарный прием, действие,