Дуриан

http://mens-belt.org/

Дуриан (лат. Durio) — род деревьев семейства Мальвовые, плоды которого считаются одними из самых противоречивых в мире фруктов. Его называют «Королём фруктов» за изысканный вкус и одновременно запрещают к проносу в общественный транспорт многих стран Юго-Восточной Азии из-за невыносимого запаха.

Ботаническое описание

Род Дурио включает около 30 видов вечнозелёных деревьев, произрастающих в тропических дождевых лесах Юго-Восточной Азии.

• Дерево. Крупное, достигает высоты от 25 до 50 метров.
• Листья. Гладкие, кожистые, эллиптической формы.
• Цветы. Крупные, раскрываются только один раз в сутки (обычно вечером) и опыляются летучими мышами или пчёлами.
• Плод. Огромная колючая капсула размером с футбольный мяч и весом от 2 до 5 кг. Плод покрыт толстыми пирамидальными шипами. Внутри плод разделён на камеры, содержащие сегменты мякоти кремового цвета, внутри которых находятся крупные семена.

Химический состав и причина запаха

Уникальность дуриана заключается в резком диссонансе между вкусом и запахом.

• Запах. Обусловлен сложным коктейлем летучих соединений. Исследования Немецкого исследовательского центра пищевой химии показали, что специфический запах формируется всего двумя ключевыми веществами: одним фруктовым соединением и этилмеркаптаном — веществом с характерным запахом гнилого лука, тухлых яиц и канализации.
• Вкус. Мякоть имеет нежную, маслянистую текстуру заварного крема. Вкус описывают как смесь банана, манго, ванили, миндаля и взбитых сливок.
• Состав. Плоды очень питательны. Они содержат около 35% углеводов, высокое содержание жиров для фрукта (около 5%), белки, витамин С, калий и антиоксиданты.

Основные сорта

Самым распространённым видом является Дуриан цибетиновый (Durio zibethinus), который выращивается на плантациях. Существует более 300 сортов дуриана, различающихся по цвету мякоти (от бледно-желтой до ярко-красной), размеру косточки и интенсивности аромата. Самые популярные тайские сорта:

• Monthong («Золотая подушка»). Самый крупный сорт с толстой сладкой мякотью без горчинки.
• Chanee («Гиббон»). Имеет более насыщенный карамельный вкус.
• Kradum Thong. Отличается мелкими семенами и плотной мякотью.

Применение

• Свежий вид. Едят ложками прямо из плода. Важно помнить, что дуриан нельзя употреблять вместе с алкоголем — сочетание высокого содержания серы и сахаров может вызвать резкое повышение давления и проблемы с пищеварением у некоторых людей.
• Кулинария. В Таиланде и Малайзии из дуриана делают мороженое, конфеты, чипсы, пасту для десертов и даже кофе со вкусом дуриана.
• Семена. После обжарки семена также съедобны и напоминают по вкусу каштаны.

Несмотря на свою репутацию самого вонючего фрукта в мире, дуриан остается гастрономическим деликатесом, ради которого гурманы готовы преодолевать тысячи километров, чтобы попробовать его свежим непосредственно в регионе произрастания.

Синонимы: durian

Разделы: фрукты,