Заморозка

охлаждение продуктов, до такого сосоятния когда замерзает вода в тканях. это приводит к высушиванию растительных тканей. При достаточно глубоком замораживании продуктов вегетация микробов и активность некоторых ферментов подавляется, некоторые ферменты, однако, остаются активными. Размороженные продукты быстро подвергаются порче.

Разделы: кулинарный прием, действие,