Када
Када — это очень популярная в Грузии сладкая выпечка, которую можно встретить в любом местном кафе или на домашней кухне. По сути, это нежный пирожок с необычной начинкой из муки, сахара и большого количества сливочного масла.
Главный секрет вкуса кроется именно в этой начинке: муку не просто смешивают с маслом, а предварительно обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета. От этого она приобретает приятный ореховый аромат, который потом отлично сочетается со сладостью сахара.
Тесто для кады бывает разным. Где-то его замешивают простейшим — только вода, мука и соль. В других рецептах используют мацони (грузинский кисломолочный напиток) или кефир, чтобы мякиш получился более мягким и воздушным. Начинку кладут внутрь, защипывают края, придавая форму полумесяца или овала, смазывают яичным желтком для румяной корочки и отправляют в печь. В аджарском варианте в мучную смесь обязательно добавляют измельченные грецкие орехи и мед, делая вкус еще богаче.
В итоге получается рассыпчатое, тающее во рту печенье, которое идеально подходит к крепкому чаю. Грузины любят када за то, что она долго не черствеет. Раньше такие булочки часто брали с собой в дальнюю дорогу — они сытные, компактные и могут храниться без холодильника несколько дней, не теряя своего аромата.
Синонимы: гата
Разделы: выпечка, грузинская кухня,
