Кобб-салат

https://en.wikipedia.org/

Кобб-салат (англ. Cobb salad) — это культовый американский салат, который считается полноценным основным блюдом благодаря своей высокой калорийности и обилию белковых ингредиентов. Главная особенность классической подачи заключается в том, что все компоненты мелко нарезаются и выкладываются на подушку из зелени аккуратными параллельными рядами, не перемешиваясь между собой.

История происхождения

Существует несколько версий создания салата, но самая популярная относит нас в 1937 год, в Голливуд, к ресторану «Браун Дерби» (The Brown Derby).

Согласно легенде, поздней ночью владелец ресторана Роберт Говард Кобб сильно проголодался. Заглянув в холодильник, он начал нарезать остатки продуктов: курицу-гриль, авокадо, бекон, сваренные вкрутую яйца, листья салата ромен и сыр с плесенью. Полив всё это французской заправкой на основе уксуса и масла, он так восхитился результатом, что на следующий день внес блюдо в меню. Назвали салат по фамилии создателя.

По другой версии, автором был шеф-повар заведения Чак Уилсон или повар Роберт Крейс, а сам салат существовал чуть раньше в ресторане города Калистога (названного в честь горы Кобб), но именно пиар-менеджмент «Браун Дерби» сделал его национальным достоянием.

Классический состав

Традиционный рецепт очень строг, и замена ингредиентов часто воспринимается пуристами как искажение классики. Для удобства запоминания американские кулинары используют мнемоническое правило E-A-T C-O-B-B:

• Egg — Яйца (вареные вкрутую).
• Avocado — Авокадо.
• Tomato — Помидоры.
• Chicken — Куриное мясо (обычно жареное на гриле или отварное).
• Onion — Лук (зеленый лук-шалот или красный репчатый).
• Bacon — Бекон (хрустящий, обжаренный до шкварок).
• Blue cheese — Сыр с голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола или Стилтон).

Также обязательными компонентами являются свежая листовая зелень (смесь салатов ромен, айсберг, водяной кресс или эндивий) и винегретная заправка (красный винный уксус, оливковое масло, дижонская горчица, чеснок).

Особенности приготовления и подачи

В отличие от большинства салатов, где ингредиенты хаотично смешаны, Кобб требует геометрии. На большое плоское блюдо сначала кладется крупно порванная зелень. Затем сверху она украшается полосами из рубленых компонентов. Это делается не только для красоты: каждый гость может взять с тарелки именно те ингредиенты, которые любит больше всего, захватив при этом немного зелени и сыра вилкой.

Перед подачей салат традиционно украшают крошками голубого сыра и поливают заправкой. В современных вариациях иногда добавляют черные оливки или стебли сельдерея для хруста.

Салат Кобб стал прообразом целого жанра американских «фирменных салатов», где база из овощей служит лишь холстом для демонстрации дорогих белковых продуктов и текстур.

Синонимы: Cobb salad

Разделы: американская кухня, салаты,