Лабне

https://feelgoodfoodie.net/

Лабне (или Лабнех, араб. Labneh) — это традиционный левантийский продукт, представляющий собой густой йогуртовый сыр. По сути, это йогурт, из которого удалена лишняя сыворотка.

Суть продукта

Лабне занимает промежуточное положение между густым йогуртом и молодым мягким сыром (как сливочный сыр или творог). Его главная особенность — кремовая, бархатистая текстура и освежающий кисловатый вкус с легкой солоноватостью.

Процесс приготовления

Приготовление лабне элементарно, что делает его одним из самых древних способов консервации молока:

1. Сцеживание. Густой натуральный йогурт (без добавок) выкладывают в полотняный мешочек, марлю или специальный фильтр.
2. Отделение сыворотки. Под собственным весом масса подвешивается на несколько часов (обычно от 12 до 24 часов). Лишняя сыворотка стекает, а концентрация белков и жиров увеличивается.
3. Результат. Полученная масса становится настолько плотной, что её можно намазывать как масло или лепить из неё шарики.

Подача и использование

Лабне невероятно универсален в кулинарии Ближнего Востока:

• Намазка. Самый популярный способ — выложить лабне в тарелку, сделать ложкой углубление в центре, щедро полить оливковым маслом и посыпать заатаром (смесью специй).
• Шарики. Из массы формируют небольшие шарики, которые затем можно обвалять в сумахе, заатаре, свежей мяте или измельченном чили. Часто такие шарики консервируют, заливая оливковым маслом в банках — так они могут храниться месяцами.
• Кулинария. Используется вместо сметаны или майонеза в соусах, заправках для салатов и даже в выпечке для придания влажности кексам.

Польза для здоровья

Благодаря процессу ферментации и фильтрации лабне содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, но при этом богат пробиотиками, кальцием и белком. Это отличный источник полезных жиров, если употреблять его с оливковым маслом.

Синонимы: Лабнех, Labneh

Разделы: ливанская кухня, сирийская кухня, сорта сыра,