Лахох

https://ru.wikipedia.org/

Лахох (также лахух, сомал. canjeero, араб. laḥūḥ) — это традиционный пористый блин, являющийся одним из главных столпов йеменской и сомалийской кухни. В Израиле он стал неотъемлемой частью кулинарной культуры выходцев из Йемена.

История

Блюдо имеет древнее происхождение на Африканском Роге и в Йемене. Считается, что технология использования ферментированного теста для создания пористой структуры была заимствована эфиопами у соседей-йеменцев или наоборот. В самом Йемене лахох часто называют «йеменским блином». С миграцией еврейских общин из Йемена в XX веке эта лепешка прочно обосновалась в уличной еде Израиля, где её продают повсеместно как быстрый завтрак.

Особенности приготовления

Главная уникальность лахоха — его губчатая структура с множеством мелких дырочек («глазков»).

1. Тесто. В отличие от европейских блинов, тесто здесь очень жидкое, почти как для тонких блинчиков, но обязательно содержит дрожжи или закваску. Часто используется смесь пшеничной муки с кукурузной мукой или манкой для придания текстуры.
2. Ферментация. Тесто должно настояться несколько часов, чтобы дрожжи начали работать. Именно пузырьки углекислого газа при жарке создают те самые поры.
3. Жарка. Лахох жарят только с одной стороны. На хорошо разогретой сковороде верхняя часть блина должна полностью пропечься за счет пара снизу, образовав ноздреватую поверхность. Переворачивать его не нужно.

Вкус и подача

Вкус самого по себе лахоха довольно нейтрален, что делает его идеальной базой:

• Сладкий вариант. Блины поливают растопленным сливочным маслом (самне) или медом, посыпают сахаром и сворачивают трубочкой. Это популярный детский завтрак.
• Соленый вариант. Используется как основа вместо хлеба. В него заворачивают тушеное мясо (маррак), фасоль (фуль) или обмакивают в острый соус схуг и подливу к супу сальта.

Текстура лахоха позволяет ему впитывать соусы, как губка, не размокая мгновенно, что делает его идеальным инструментом для поедания густых йеменских рагу.

Синонимы: лахух, canjeero

Разделы: выпечка, йеменская кухня, арабская кухня,