Лакса

https://www.marionskitchen.com/

Лакса (малайск. Laksa) — это культовый суп-лапша, являющийся одним из главных символов кухни Юго-Восточной Азии, особенно в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Это блюдо представляет собой яркий пример кулинарного синтеза: оно родилось на стыке китайской традиции приготовления лапши и местных малайских специй.

История происхождения

Блюдо появилось благодаря китайским иммигрантам (перанаканам), которые прибыли в регион Малаккского пролива несколько веков назад. Согласно легенде, лакса возникла как «еда для бедных»: торговцы смешивали дешевую рисовую лапшу с остатками рыбного бульона и местными пряностями. Со временем рецепт усложнялся и сегодня считается визитной карточкой региона.

Основные виды Лаксы

Существует два фундаментально разных типа этого супа:

1. Асам-лакса (Asam Laksa):
   • Основа: Рыбный бульон со вкусом тамаринда (сушеного фрукта асам). Он имеет кислый, освежающий вкус.
   • Ингредиенты: Обычно используется скумбрия. В суп добавляют свежий ананас, свежий имбирь, мяту и мелко нарезанный репчатый лук.
   • Вкус: Острый, кислый, соленый.
2. Карри-лакса (Curry Laksa / Curry Mee / Laksa Lemak):
   • Основа: Густой бульон на кокосовом молоке с добавлением пасты карри.
   • Ингредиенты: Курица, креветки, тофу-пенку (жареный во фритюре соевый творог).
   • Вкус: Насыщенный, сливочный, пряный и согревающий.

Химический состав и особенности

Главная особенность лакс — сложная паста-пряность (ремпа), которая обжаривается в масле перед добавлением жидкости. Она состоит из лука, чеснока, сушеного чили, галангала, лемонграсса и часто включает сушеные креветки (белачан) или орехи макадамия/кешью для густоты.

Пищевая ценность зависит от основы: