Лакути

https://food.ndtv.com/

Лакути (хинди लकुटी, также встречается вариант лакути пури) — разновидность индийской пресной жареной лепешки, являющаяся региональным синонимом или миниатюрной версией классического пуди.

Этимология и терминология

Название «лакути» этимологически восходит к санскритскому корню, обозначающему нечто маленькое, тонкое или изящное. В кулинарном контексте северных штатов Индии этот термин закрепился за небольшими порционными лепешками. В отличие от базового термина «пури», который может обозначать изделие любого размера, слово «лакути» почти всегда подразумевает именно малый формат.

Технология приготовления

Тесто для лакути замешивается из пшеничной муки высшего сорта (майда) или смеси обычной муки с небольшим добавлением нутовой (бесан), щепотки соли и питьевой соды. Иногда в состав вводят каплю растительного масла или топленого масла (гхи) для придания эластичности. Тесто должно быть плотным и гладким. Его раскатывают в пласт толщиной 1–2 мм и вырезают небольшие круги диаметром около 5–7 см (что значительно меньше стандартных пури). Лепешки обжаривают во фритюре в кипящем растительном масле до тех пор, пока они не вздуются и не приобретут равномерный золотисто-коричневый оттенок. Благодаря малому размеру лакути раздуваются мгновенно и остаются хрустящими чуть дольше, чем крупные аналоги.

Кулинарное использование

Лакути традиционно подают на завтрак или в качестве хлеба к обеду. Из-за своего небольшого размера они выполняют скорее декоративную и вкусовую роль на праздничном столе:

• их выкладывают горкой рядом с густыми овощными карри (например, алоо-джира или дал);
• используют как основу для уличных закусок: надломленную лепешку наполняют пряным картофелем, тамариндовым чатни и йогуртом;
• в некоторых регионах Уттар-Прадеша лакути входят в состав ритуального блюда Пури-Халва, которое готовят по религиозным праздникам;
• служат гарниром к мясным блюдам севера Индии, впитывая густой соус, но сохраняя при этом легкую хрусткость стенок.

Региональные особенности

В Пенджабе и прилегающих горных районах лакути часто делают более многослойными, промазывая раскатанное тесто гхи перед сворачиванием и повторной раскаткой (по принципу слоеного теста). В Раджастане в тесто иногда добавляют семена карамболя (аджвайн) для облегчения пищеварения после тяжелой жирной пищи.

Отличие от смежных понятий

Главное визуальное и функциональное отличие лакути от обычного пуди заключается в размере: лакути редко превышает диаметр грецкого ореха в сыром виде, тогда как стандартный пури может достигать 10–15 сантиметров. От другого популярного северного хлеба, роти, лакути отличается способом приготовления: роти печется на сухой сковороде или в тандыре, в то время как лакути обязательно готовится путем погружения в масло. Кроме того, лакути следует отличать от названия растения латук (салата), которое в ботанической литературе также иногда упоминается в схожей транслитерации, но не имеет отношения к хлебобулочным изделиям.

Разделы: выпечка, индийская кухня,