Лангош (lángos)

https://en.wikipedia.org/

Лангош (Lángos) — традиционная венгерская лепёшка из дрожжевого теста, обжаренная в горячем масле до золотистой корочки. Она получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Лангош широко распространён в Венгрии как уличная еда, ярмарочная закуска и популярное блюдо рынков и курортных мест. Классический вариант подают с чесноком, сметаной и тёртым сыром.

История и происхождение

История лангоша связана с традиционным домашним хлебопечением. Когда хлеб выпекали в больших печах, от основного теста отделяли небольшие куски или использовали остатки, прилипшие к стенкам ёмкости для замешивания. Их готовили отдельно, чтобы получить горячую лепёшку в день выпечки хлеба.

Изначально лангош пекли у жара кирпичной или глиняной печи, а позднее стали жарить в жире, а затем преимущественно в растительном масле. Со временем он превратился из домашней хлебной закуски в одно из самых узнаваемых блюд венгерской уличной кухни.

Название происходит от венгерского слова láng — «пламя», что связывают с первоначальным способом приготовления у горячей печи.

Приготовление

Основу лангоша составляет дрожжевое тесто из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. В зависимости от рецепта в него добавляют молоко, кефир, сметану или картофельное пюре. После замешивания тесту дают подняться, затем делят его на порции и растягивают руками в круглые или овальные лепёшки.

В центре лепёшку часто делают тоньше, чем по краям. Затем её обжаривают в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лангош должен быть хорошо пропечённым, мягким внутри и слегка хрустящим снаружи, без излишней жирности.

Основные разновидности

• Классический лангош — горячая лепёшка, натёртая чесноком или смазанная чесночной водой, со сметаной и тёртым сыром. В Венгрии этот вариант часто называют sajtos-tejfölös lángos — лангош с сыром и сметаной.
• Картофельный лангош — тесто с добавлением варёного картофеля или картофельного пюре. Такая лепёшка обычно получается особенно мягкой.
• Лангош с начинками и добавками — современные варианты с ветчиной, беконом, колбасой, луком, различными сырами и овощами. Встречаются и сладкие версии с сахаром, вареньем или другими сладкими добавками.

Подача и распространение

Лангош подают сразу после жарки, пока корочка остаётся хрустящей, а мякиш — тёплым и мягким. Его едят руками, нередко складывая лепёшку или отрывая кусочки. В Венгрии лангош продают на рынках, ярмарках, фестивалях, в уличных киосках и на курортах, особенно возле озера Балатон.

Блюдо популярно и за пределами Венгрии — в Австрии, Чехии, Словакии, Сербии, Румынии и других странах Центральной и Юго-Восточной Европы. В соседних кухнях встречаются похожие жареные лепёшки, однако венгерский лангош узнаваем прежде всего по традиционной подаче со сметаной, сыром и чесноком.

Интересные факты

• Лангош включён в венгерскую коллекцию национальных ценностей Hungarikumok Gyűjteménye, где представлены блюда и традиции, считающиеся важной частью культурного наследия страны.
• Хотя сегодня лангош ассоциируется прежде всего с жаркой в масле, его история начинается с хлебной печи и остатков теста.
• В Венгрии лангош особенно популярен в местах массового отдыха. Его часто готовят на глазах у покупателей и подают сразу после жарки, поскольку при остывании лепёшка теряет часть своей хрусткости.

Синонимы: Lángos

Разделы: венгерская кухня, выпечка, уличная еда,