Ланкаширский сыр

https://en.wikipedia.org/

Ланкаширский сыр (Lancashire) — это один из самых самобытных и исторически значимых сыров Англии. Как и в случае с Каэрфилли, под одним названием скрывается целая семья продуктов, которые сильно отличаются друг от друга по текстуре и вкусу.

История

Сыр родом из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Его история насчитывает несколько столетий: первые упоминания относятся к XVII веку.

Главная особенность традиционного производства заключалась в том, что фермеры часто собирали молоко не за один день, а за два или даже три дня подряд. Свежее утреннее молоко смешивали со вчерашним вечерним, которое уже успело слегка скиснуть. Из-за этой особенности традиционный Ланкашир называли «двухдневным» или «трехдневным» сыром.

Во время Второй мировой войны производство почти всех британских сыров, кроме Чеддера, было запрещено государством для стандартизации запасов. Традиционный Ланкашир едва не исчез, но был возрожден мелкими фермерами в 1970-х годах.

Три вида Ланкашира

Существует три основных типа этого сыра, которые зависят исключительно от срока выдержки:

Кремовый Ланкашир (Creamy Lancashire)

• Выдержка. Всего 2–12 недель (молодой сыр).
• Текстура. Очень мягкая, влажная, мажущаяся. По консистенции напоминает густой творожный сыр или сливочное масло.
• Вкус. Свежий, молочный, мягкий, с легкой кислинкой.
• Использование. Идеален для горячих тостов (он отлично плавится, но не растекается лужей), картофельной запеканки и выпечки.

Вкусный Ланкашир (Tasty Lancashire)

• Выдержка. От 6 до 12 месяцев (иногда дольше).
• Текстура. Плотная, твердая, крошащаяся, цвета слоновой кости.
• Вкус. Глубокий, насыщенный, ореховый, с пикантной остротой. Именно этот вид обладает тем самым сложным букетом, который ценят гурманы.
• Форма. Часто продается в виде знаменитых «Ланкаширских бомб» — круглых головок, покрытых черным воском.

Рассыпчатый Ланкашир (Crumbly Lancashire)

Это современный промышленный вариант. Он делается из пастеризованного молока одного удоя и созревает быстро (около месяца). Имеет сухую, рассыпчатую текстуру и резкий кислый вкус. Настоящие сыроделы считают его упрощенной версией оригинала.

Производство

Традиционный процесс очень трудоемкий. Творожную массу аккуратно прессуют, чтобы сохранить влажность, затем измельчают («расчесывают») и солят перед повторным формованием. Это создает уникальную слоистую структуру без крупных дырок.

Гастрономические сочетания

• Молодой (Кремовый). Подавать теплым на хлебе, использовать в классическом британском блюде Welsh Rarebit (валлийский кролик) или просто мазать на крекеры.
• Выдержанный (Вкусный). Прекрасен на сырной тарелке с маринованным луком, чатни из инжира или груши. Отлично сочетается с крепкими элями, портвейном или хересом.

Синонимы: Lancashire

Разделы: сорта сыра,