Лапсанг сушонга

https://www.sohu.com/

Лапсанг Сушонга (кит. 正山小种, Чжэншань Сяочжун) — один из самых узнаваемых и необычных сортов чёрного чая в мире, знаменитый своим густым дымным ароматом. Это первый в истории «красный» чай (в европейской классификации — чёрный), который появился задолго до привычных нам ассама или дарджилинга.

История происхождения

Родиной Лапсанг Сушонга является провинция Фуцзянь (Китай), а именно горный район Уишань. Существует легенда XVII века: во время войны с маньчжурами крестьяне не успевали высушить собранный урожай на солнце. Чтобы спасти листья от порчи, они разложили их над кострами из сосновых дров для быстрой просушки. Чай пропитался дымом, но европейским купцам необычный копчёный вкус пришёлся по вкусу, и они заказали его снова. Так случайность стала мировой классикой.

Технология производства

Главное отличие этого чая — сушка над открытым огнём:

1. Сбор. Используются крупные зрелые листья.
2. Завяливание. Листья подсушивают на солнце или в помещении.
3. Скручивание. Листьям придают форму путем сминания для выделения сока.
4. Ферментация. Листья окисляются под влажной тканью, приобретая красный оттенок.
5. Копчение. Самый важный этап. Листья прожаривают в бамбуковых корзинах над тлеющими сосновыми корнями или поленьями в течение 8–10 часов. Именно смолистый дым придает чаю характерный запах креозота, дегтя и костра.

Вкусовой профиль

Это напиток с очень ярким характером, который либо любят, либо категорически не принимают.

• Аромат. Интенсивно-копченый, напоминающий запах мокрого кожаного седла, костра, кедровой доски или даже мази Вишневского. В аромате также угадываются нотки сухофруктов и хвои.
• Вкус. Плотный, обволакивающий, с нотами чернослива, шоколада, жженой карамели и легкой терпкостью.
• Цвет настоя. От золотисто-янтарного до насыщенного медно-красного.

Как заваривать

Чтобы сбалансировать мощный дымный аромат, чай лучше раскрывать горячей водой высокой температуры:

• Температура воды: 90–95 °C.
• Время настаивания: 3–4 минуты при классическом способе в чайнике.
• При заваривании проливами (гунфу-ча) первый контакт длится около 30 секунд, постепенно увеличиваясь.

Интересные факты

Поклонники. Считается, что большой поклонницей Лапсанг Сушонга был премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль. Он пил его крепким, часто смешивая с цейлонским чаем.

Кулинария. Благодаря своему яркому «дымному» профилю этот чай используют как специю. Им коптят рыбу, птицу, добавляют молотый порошок в соусы барбекю, маринады и тесто для хлеба.

Синонимы: Чжэншань Сяочжун

Разделы: китайская кухня, чай, травяные напитки,