Лапша

https://market.yandex.ru/

Лапша — это пищевой продукт в виде узких полосок из высушенного пресного теста, которое замешивается преимущественно из пшеничной или рисовой муки и воды (иногда с добавлением яиц), предназначенный для последующей варки в воде, бульоне или на пару.

История

Археологические находки подтверждают, что лапшу употребляли в пищу более 4000 лет назад. Самая древняя в мире лапша была обнаружена в Китае. В Россию традиция приготовления лапши пришла с Востока: слово «лапша» заимствовано из татарского (lakca) и уйгурского языков, где оно означало «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне». На русской кухне она органично вошла в состав множества блюд — от куриной лапши до молочной, а также стала основой для таких исконно русских разновидностей, как кундюмы (жареные пельмени с грибами).

В современном мире лапша является базовым продуктом питания во многих странах Азии, Европы и Америки. Она ценится за доступность, простоту хранения и скорость приготовления.

Виды лапши

Разнообразие видов лапши огромно и зависит от региона, используемой муки и способа приготовления:

По составу муки:

• Пшеничная. Самый распространенный вид. К ней относятся итальянские пасты (спагетти, тальятелле, феттучини), азиатская удон, русская домашняя лапша, а также корейская кальгуксу, которую нарезают ножом.
• Гречневая. Знаменитая японская соба и корейская нэнмён. Гречневая лапша имеет характерный серо-коричневый цвет и ореховый привкус.
• Рисовая. Вьетнамский фо, тайский пад-тай или китайская майфэнь. При варке такая лапша становится полупрозрачной.
• Бобовая (стеклянная). Фунчоза из крахмала бобов мунг. В сухом виде напоминает проволоку, после замачивания становится прозрачной.
• Яичная. Популярна в Европе (немецкие шпецле) и Азии (китайская юмянь). Яйца делают тесто эластичным, а вкус — насыщенным.
• Из водорослей. Полупрозрачная лапша из морских водорослей комбу.
• Региональные разновидности. Армянская аришта (толстая лапша), индонезийско-китайская бакми с яйцом и свининой, киргизская кесме.

По способу формирования:

• Нарезная. Тесто раскатывают в пласт и режут на полоски (классическая домашняя лапша).
• Вытяжная. Мастер вытягивает кусок теста в длинные нити. Ярчайший пример — китайский ламянь.
• Прессованная. Тесто продавливается через матрицу, формируя идеально ровные макаронные изделия.

Лапша быстрого приготовления

Отдельную нишу занимает лапша мгновенного заваривания. Ее прототип был создан в Японии в 1958 году. Сегодня существуют даже холодные варианты такой лапши, которые достаточно залить ледяной водой и подождать пять минут — они были разработаны специально для жаркой погоды.

Лапша продолжает эволюционировать: появляются новые виды безглютеновой лапши из конжака, цельнозерновые сорта и необычные вкусы быстрой лапши, но ее суть остается неизменной — это простое, сытное и бесконечно вариативное блюдо.

Разделы: макароны,