https://onolicioushawaii.com/

Лаулау (Laulau) — одно из самых древних и аутентичных блюд гавайской кухни. Само название переводится с гавайского языка просто как «лист» или «листочек», что отражает суть приготовления: это мясо, рыба или овощи, завернутые в листья.

История и культурное значение

Традиция приготовления лаулау уходит корнями в полинезийскую кухню. Это блюдо является неотъемлемой частью луау — традиционного гавайского пира. В древности приготовление было священным ритуалом. Считалось, что если женщина прикоснется к банановым листьям, используемым для покрытия печи, еда станет непригодной (ноа), поэтому процессом готовки традиционно занимались мужчины.

Классический способ приготовления (Имму)

В старину лаулау готовили в подземной земляной печи иму:

1. Кусочки жирной свинины (часто вместе со свиным жиром lomi) и соленой рыбы (маслюка или трески) помещали на молодые листья колоказии (таро).
2. Добавляли кусочек сладкого картофеля (uala) для баланса вкуса.
3. Сверток плотно заворачивали сначала в нежные листья таро (lu?au), а затем оборачивали плотными листьями ти (Cordyline terminalis) или большими банановыми листьями.
4. Свертки укладывали в яму с раскаленными вулканическими камнями, накрывали влажной мешковиной, слоем земли и оставляли томиться на 3–6 часов. Мясо буквально плавилось в собственном соку, становясь невообразимо нежным.3 источника

Современный состав и домашний рецепт

Сегодня большинство гавайцев готовят лаулау дома на пару, так как рытье иму во дворе доступно не всем. Листья таро сейчас можно найти замороженными в специализированных магазинах.

• Мясо. Жирная свинина (шея, грудинка). Жир обязателен, так как он пропитывает листья и делает их съедобными и маслянистыми. Иногда добавляют куриные бедра или говядину.
• Рыба. Традиционно используется соленый маслюк (butterfish) — он придает блюду уникальный умами-вкус. В современных рецептах часто заменяется обычным филе белой рыбы без соли.
• Овощи. Небольшой кубик сладкого картофеля (батата) кладут прямо на мясо.
• Обертка. Молодые листья колоказии (таро) внутри и большие листья ти или банановые листья снаружи.

Процесс приготовления (домашний):

1. На широкий лист ти (или капустный/мангольдовый лист в качестве замены) кладут большой лист таро.
2. В центр выкладывают кусок мяса, рыбу и сладкий картофель.
3. Листья таро плотно сворачивают конвертом вокруг начинки, формируя шар или плоский сверток.
4. Внешним листом ти фиксируют форму.
5. Свертки плотно укладывают в пароварку над кипящей водой. Время приготовления составляет от 2 до 4 часов. За это время жесткие жилки листьев размягчаются, выделяя слизистую текстуру, напоминающую по вкусу шпинат, но более насыщенную.

Подача

Готовое лаулау подают горячим. Перед едой верхний жесткий лист снимают. Блюдо имеет очень мягкий, слегка землистый вкус зелени и тающую текстуру мяса. Традиционным гарниром служат две горсти белого риса и порция холодного макаронного салата — эта комбинация известна как «Гавайская тарелка» (Hawaiian Plate Lunch).

Синонимы: Laulau, lau-lau

Разделы: гавайская кухня, мясные блюда,