Легми

https://carthagemagazine.com/

Легми (также легби или лебги) — это традиционный освежающий напиток Северной Африки, представляющий собой свежий сок финиковой пальмы. В отличие от привычных нам фруктовых нектаров, легми добывают прямо из ствола дерева, что делает его уникальным продуктом пустынной гастрономии.

Технология сбора

Процесс получения сока требует мастерства и сопряжен с риском для самой пальмы. Чтобы добыть драгоценную влагу, сборщики делают глубокий надрез в стволе живого дерева или срезают его верхушку — после такой процедуры растение неизбежно погибает. Иногда внутрь вставляют полую трубку, по которой мутновато-белый, густой нектар стекает в подвешенные сосуды.

Вкусовые метаморфозы

Легми живет всего несколько часов, постоянно меняя свою природу:

• Свежая версия. Сразу после сбора сок очень сладкий, плотный и тягучий. Его пьют сильно охлажденным как мощнейший природный энергетик, который мгновенно утоляет жажду под палящим солнцем Сахары. Именно этот безалкогольный вариант считается традиционным угощением во время священного месяца Рамадан: им разговляются на закате (ифтар) и подкрепляются перед рассветом.
• «Мертвый легми». Если оставить сок при комнатной температуре буквально на 3–4 часа, дикие дрожжи запускают спонтанное брожение. Сладость уходит, уступая место резкой кислинке и спиртовому привкусу. Напиток превращается в легкий алкогольный тоник. Из-за религиозных запретов производство такого «пьяного» сока часто носит полуподпольный характер, хотя спрос на него остается высоким среди местного населения.

Этимология

Слово имеет арабские корни. В разных оазисах название звучит по-своему: легби в Ливии, лебги в египетском оазисе Сива. Существует красивая народная легенда, согласно которой слово произошло от восклицания восторга первых дегустаторов, которое можно перевести как «мне нравится!».

Пищевая ценность

Свежий сок финиковой пальмы — это настоящий кладезь микроэлементов. Он богат витаминами группы B, C и A, а также минералами — калием, магнием и цинком. Благодаря сложному составу углеводов он обладает низким гликемическим индексом: дает мощный заряд бодрости, но не вызывает резкого скачка сахара в крови, за что высоко ценится бедуинами-кочевниками.

География

Исторической родиной и главным центром производства легми считается Южный Тунис — регионы Габес, Тозер, Дуз и остров Керкенна.

Разделы: тунисская кухня, безалкогольные напитки,