Лейвасуп (leivasupp)

https://et.wikipedia.org/

Лейвасуп (эст. Leivasupp) — уникальный эстонский сладкий хлебный суп, который традиционно подают в качестве десерта или полдника. Это блюдо — ярчайший пример крестьянской смекалки, превращающей зачерствевший ржаной хлеб в нежный десерт.

История и философия

Лейвасуп возник в те времена, когда выбрасывать хлеб считалось грехом. Поскольку ржаные буханки пекли раз в неделю, к концу срока они становились твердыми как камень. Чтобы вернуть их к жизни, хозяйки начали замачивать сухари в воде или соке, а затем уваривать с сахаром и ягодами. В современной Эстонии этот суп часто входит в меню школьных столовых как полезный и сытный десерт, а также является популярным блюдом в холодное время года.

Особенности состава

В основе супа — ржаной хлеб (Лейб), который предварительно замачивают до полного размягчения.

Жидкая база: Вода, фруктовый сок (чаще всего яблочный, ягодный или клюквенный) или квас.

Сладость: Сахар или мед, а также темный изюм.

Аромат: Главное вкусовое отличие — обилие молотой корицы. Иногда добавляют цедру лимона или кардамон.

Текстура: В процессе варки хлеб полностью растворяется, превращаясь в густой, киселеобразный пудинг темно-шоколадного цвета.

Подача

Лейвасуп уникален тем, что его можно подавать как горячим (зимой), так и хорошо охлажденным (летом).

• Классическая эстонская подача. Глубокая миска горячего хлебного супа, в центр которой щедро кладут ложку густой холодной сметаны, взбитых сливок или шарик ванильного мороженого.
• Дополнения. Сверху суп часто посыпают рублеными грецкими орехами или украшают свежими ягодами (черникой, брусникой) для контраста текстур.

Синонимы: Leivasupp

Разделы: эстонская кухня, первые блюда, супы,