Ленок

http://aquacultura.org/

Ленок (lenok, Brachymystax lenok) — пресноводная рыба семейства лососёвых (Salmonidae), обитающая в холодных реках и озёрах Сибири и Дальнего Востока, а также в Монголии, Северном Китае и Корее. Это типично пресноводная рыба, не совершающая выхода в море.

Внешний вид

Ленок имеет сильное, вытянутое тело, покрытое мелкой плотной чешуёй. Голова сравнительно небольшая, рот небольшой, с мелкими зубами. На хвостовом стебле расположен характерный для лососёвых жировой плавник.

Окраска зависит от возраста, места обитания и формы рыбы. Спина обычно тёмная, оливково-бурая или зеленовато-бурая, бока светлее. На боках заметны тёмные пятна, особенно характерные для молодых рыб. У взрослых особей окраска может приобретать золотистые и красноватые оттенки.

Ленок обычно достигает 40–60 см, но крупные экземпляры могут иметь длину около 70 см и массу до 8 кг.

Ареал и образ жизни

Ленок населяет холодные чистые реки и горные озёра. В реках предпочитает участки с быстрым течением, перекаты и пороги, а в озёрах держится вблизи устьев притоков и истоков рек.

Ареал охватывает значительную часть Сибири — от бассейна Оби до Колымы, а также бассейн Амура и реки, впадающие в Охотское и Японское моря. Ленок встречается также в Монголии, Северном Китае и на Корейском полуострове.

Это холодолюбивая рыба. Летом она может уходить на более глубокие и прохладные участки водоёма, а активность сохраняет и в холодное время года.

Питание

Молодь питается преимущественно зоопланктоном и мелкими беспозвоночными. По мере роста в рационе увеличивается доля донных организмов — личинок насекомых, бокоплавов, моллюсков и червей.

Взрослый ленок становится более выраженным хищником и поедает мелкую рыбу, икру и молодь других рыб. Крупные экземпляры способны охотиться также на лягушек и мелких наземных животных.

Формы и систематика

В старой ихтиологической литературе у ленка обычно выделяли две формы — остромордую и тупомордую. Ранее их рассматривали как формы одного вида Brachymystax lenok.

Современные исследования позволяют рассматривать тупомордого ленка как самостоятельный вид — Brachymystax tumensis. Поэтому старые описания B. lenok могут фактически включать сведения о двух разных современных видах.

Для кулинарного словаря название «ленок» всё же можно сохранять как самостоятельный традиционный термин, но при научном описании желательно указывать конкретный вид.

Мясо и вкус

Мясо ленка светлое, нежное, плотное и достаточно жирное. По вкусовым качествам его традиционно ценят наряду с другими сибирскими лососевыми.

Крупные кости сравнительно легко удаляются, однако мелкие межмышечные кости также могут встречаться.

Использование в кулинарии

Ленка:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• варят;
• готовят на гриле;
• солят;
• коптят;
• используют для приготовления рыбных супов.

Нежное и достаточно жирное мясо хорошо подходит как для горячего приготовления, так и для засолки и копчения.

В регионах Сибири и Дальнего Востока ленок традиционно употребляется как ценная промысловая рыба. Однако современное использование зависит от состояния конкретных популяций и местных правил рыболовства.

Промысловое значение

Промысловое значение ленка относительно невелико. Рыба растёт медленно, а состояние отдельных популяций зависит от качества водоёмов, изменения речных экосистем и интенсивности вылова. В некоторых регионах численность ленка значительно сократилась.

Поэтому для дикого ленка особенно важны региональные ограничения на вылов.

Терминология

В некоторых регионах ленок известен под названиями уксуч, ускуч, майгун, лимба. Названия могут иметь локальное распространение и не всегда обозначают одну и ту же форму рыбы.

Английское lenok используется как название вида; встречается также название sharp-snouted lenok для Brachymystax lenok, противопоставляемого тупомордому ленку B. tumensis.

Интересные факты

Ленок — один из немногих крупных сибирских лососевых, который полностью связан с пресными водами и не уходит на нагул в море.

Во время нереста окраска ленка может становиться значительно ярче: на теле появляются красноватые оттенки, а плавники приобретают более яркую окраску.

Ленок внешне напоминает одновременно сига и других лососевых, но легко отличается от тайменя меньшим ртом и более компактным телосложением.

Синонимы: lenok, уксуч, ускуч, майгун, лимба

Разделы: рыба и морепродукты,