Линь

https://www.farnhamanglingsociety.com/

Линь (tench) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), вид Tinca tinca. Обитает преимущественно в медленно текущих реках, озёрах, прудах и старицах Европы и части Азии. Линь ценится как промысловая и кулинарная рыба.

Внешний вид

Линь имеет плотное, довольно короткое и высокое тело, покрытое очень мелкой чешуёй. Чешуя глубоко погружена в кожу и покрыта толстым слоем слизи, поэтому на ощупь рыба кажется необычайно скользкой.

Окраска обычно зеленовато-оливковая или золотисто-бурая, при этом оттенок сильно зависит от условий обитания и цвета грунта. Брюхо светлее спины.

Глаза небольшие, ярко-оранжевые или красноватые. Рот небольшой, по его углам расположены короткие усики.

Где обитает

Линь предпочитает тёплые, спокойные и хорошо заросшие водоёмы с мягким или илистым дном. Он хорошо чувствует себя в озёрах, прудах, старицах и тихих участках рек.

Большую часть времени линь проводит у дна, где питается личинками насекомых, червями, мелкими моллюсками и другими беспозвоночными. Может также поедать растительную пищу.

Линь хорошо переносит недостаток кислорода и способен выживать в условиях, которые для многих других рыб неблагоприятны.

Кулинарное использование

Мясо линя белое или слегка желтоватое, нежное и довольно жирное, с мягким вкусом.

Линя:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• готовят в сметане;
• коптят;
• используют для приготовления рыбных блюд и супов.

Одно из наиболее известных сочетаний — линь в сметане. Кисломолочный соус хорошо подходит к достаточно жирному и нежному мясу этой рыбы.

У линя относительно немного мелких костей по сравнению с некоторыми другими карповыми, хотя полностью бескостным его мясо не является.

Подготовка к приготовлению

Из-за очень мелкой и глубоко сидящей чешуи линя чистить непросто. При этом в традиционной кухне рыбу нередко готовят не снимая чешую: после удаления слизи и потрошения её жарят или запекают целиком.

При нагревании кожа и чешуя размягчаются, а сама кожа становится частью готового блюда.

Слизь перед приготовлением необходимо тщательно удалить. Для этого рыбу промывают и используют соль или другие традиционные способы обработки.

Линь и карп

Линь относится к тому же семейству карповых, что карп, сазан, лещ и плотва, но является отдельным видом — Tinca tinca.

От большинства распространённых карповых линь легко отличается мелкой чешуёй, покрытой слизью, и характерной золотисто-зелёной окраской.

Интересные факты

• Линь получил своё русское название, вероятно, благодаря способности менять окраску после вылавливания: кожа может становиться заметно бледнее.
• Чешуя линя очень мелкая и глубоко погружена в кожу, поэтому внешне рыба кажется почти гладкой.
• Толстый слой слизи помогает защищать кожу линя и, вероятно, играет роль в его приспособлении к жизни в придонных условиях.
• Линь способен переносить довольно низкое содержание кислорода в воде.
• В европейской кухне линь традиционно считается хорошей рыбой для жарки и тушения.

Синонимы: tench

Разделы: рыба и морепродукты,