Луау

https://luaukaula.com/

Луау (Lūʻau) — это традиционное гавайское пиршество и праздник, который сегодня стал главным символом гостеприимства островов. Словом «луау» называют как само блюдо (обычно курицу или кальмара, тушенных в кокосовом молоке с таро), так и всю вечеринку целиком.

История

В древности подобные собрания назывались 'aha'aina («собрание для еды»). Они носили строго ритуальный характер и были посвящены важным событиям: рождению первенца, достижению зрелости, победе в войне или религиозным праздникам плодородия.

Существовали жесткие запреты (капу): мужчины и женщины ели раздельно, а женщинам запрещалось употреблять свинину, бананы и определенных виды кокоса, считавшиеся священными. Все изменилось в 1819 году. Король Камеамеа II совершил революционный поступок — он сел за один стол с женщинами и нарушил древние пищевые табу. Этот акт положил конец старой религиозной системе, а праздники стали более светскими и открытыми. Вскоре термин «луау» закрепился за всеми подобными торжествами.

Традиционные блюда

Еда на луау готовится в огромных количествах и подается одновременно. Центральное место всегда занимает пища из земляной печи иму:

• Калуа-порк (Kalua Pig). Главная звезда стола. Целую свинью натирают солью (часто местной морской красной солью 'Alaea), заворачивают в листья ти и медленно запекают в иму несколько часов. Мясо получается невероятно нежным и пропитывается ароматом дыма от мескитового дерева. >Пои (Poi). Фиолетовая паста из ферментированного корня таро. Имеет кисловатый вкус и служит основным углеводным гарниром.
• Лаулау (Laulau). Свинина, соленая рыба или цыпленок, завернутые в листья колоказии (таро) и также запеченные в иму до маслянистой мягкости листьев.
• Поке (Poke). Сырой тунец или осьминог, нарезанный кубиками и заправленный соевым соусом, кунжутным маслом и водорослями.
• Ломи-ломи сэмон (Lomi-lomi Salmon). Салат из рубленого соленого лосося, свежих помидоров и лука.
• Хаупия (Haupia) и Кулоло (Kulolo). Десерты на основе кокоса и таро. Хаупия напоминает плотное желе, а кулоло — тягучую карамельную запеканку.

Атмосфера и этикет

Настоящий луау проходит на открытом воздухе, часто на закате. Еду традиционно раскладывают прямо на земле поверх широких зеленых листьев ти или длинных столов без скатертей. Поедание пищи руками считается нормой и частью аутентичного опыта.

Вечеринка сопровождается живой музыкой (звуки укулеле и стальной гитары), рассказами легенд и, конечно, танцами хула. Танцоры используют движения рук и бедер, чтобы языком жестов рассказать историю океана, дождя или любви. Кульминацией вечера часто становится церемония выемки свиньи калуа из-под земли и огненное шоу (танец с ножами).

Разделы: гавайская кухня, кулинарные традиции,