Мак энд чиз

https://blueplatemayo.com/

Мак энд чиз (англ. mac and cheese, сокращение от macaroni and cheese) — классическое блюдо американской кухни: макароны, запечённые или отваренные с сырным соусом. Считается одним из самых узнаваемых и любимых comfort food («уютной еды») в США.

Этимология

Название образовано от слов macaroni («макароны», точнее — короткие трубчатые макароны) и cheese («сыр»). В обиходе часто используют сокращённые варианты: «mac and cheese» или просто «mac ’n’ cheese».

История

Прообразы блюд из макарон с сыром существовали ещё в средневековой Европе: в итальянских кулинарных книгах XIV века встречаются рецепты пасты с тёртым сыром. В Америку идея попала вместе с европейскими переселенцами.

Одним из первых документально зафиксированных рецептов в США считается вариант, опубликованный в кулинарной книге Элизабет Раффолд в конце XVIII века. Важную роль в популяризации блюда сыграл Томас Джефферсон: побывав во Франции, он привёз домой рецепт макарон с сыром и даже специальное устройство для приготовления пасты.

В XX веке блюдо стало массовым благодаря появлению сухих смесей для быстрого приготовления: культовым продуктом стала коробка от Kraft, впервые выпущенная в 1937 году. Это сделало «мак энд чиз» доступным и простым в приготовлении блюдом для миллионов семей.

Классический состав и разновидности

Традиционный домашний вариант готовят из коротких трубчатых макарон (чаще всего elbow macaroni) и сырного соуса на основе молока или сливок, сливочного масла и тёртого сыра. Чаще всего используют чеддер; нередко добавляют другие сыры (моцареллу, грюйер, пармезан) для более сложного вкуса и тягучей текстуры.

Существуют разные подходы к приготовлению:

• Варёный вариант — макароны смешивают с сырным соусом и подают сразу.
• Запечённый вариант — смесь выкладывают в форму, посыпают дополнительным сыром и запекают до золотистой корочки.
• Упрощённый вариант — сухие смеси, где достаточно добавить молоко и масло.
• Современные авторские версии — с беконом, курицей, овощами, специями, разными видами сыра и даже трюфелем.

Технология приготовления (классический домашний рецепт)

1. Отварить макароны до состояния аль денте, слить воду.
2. Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку, прогреть до лёгкой золотистости, затем постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить до загустения.
3. Добавить сыр: в горячий соус постепенно вводить тёртый сыр, пока он не расплавится и не получится однородная тягучая масса.
4. Соединить с макаронами: смешать макароны с сырным соусом, при желании добавить специи, бекон, зелень и т. п.
5. Запечь (по желанию): выложить в форму, посыпать сыром и запекать при 180–200 °C до румяной корочки.

Подача и сочетания

Мак энд чиз подают как самостоятельное блюдо либо как гарнир. Хорошо сочетается с зелёным салатом, запечёнными овощами, куриными наггетсами или котлетами. В американской культуре это частый элемент семейных обедов, пикников и «кастрюльных» вечеринок (potluck).

Пищевая ценность и особенности

Блюдо калорийное и богато углеводами и жирами за счёт макарон и сыра. В зависимости от рецепта, содержание белка может быть довольно высоким (особенно при добавлении курицы, индейки или других белковых ингредиентов). В современных версиях нередко экспериментируют с цельнозерновыми макаронами и менее жирными сырами, чтобы сделать блюдо чуть более сбалансированным.

Синонимы: mac and cheese

Разделы: американская кухня, макароны,