Назуки

https://www.pinterest.com/

Назуки (груз. ნაზუქი) — это традиционный грузинский сладкий пряный хлеб, который относится к категории праздничной сдобы Восточной Грузии (регион Шида-Картли).

Этимология и значение

Слово «назуки» происходит от грузинского корня «наэзи», что переводится как «нежный», «мягкий». Это название идеально описывает текстуру выпечки: благодаря большому количеству сдобы тесто получается воздушным, волокнистым и долго не черствеет.

История и география

Хотя назуки пекут по всей Картли, его неофициальной столицей считается поселок Сурами. Он расположен на перевале Лихского хребта, разделяющего Восточную и Западную Грузию.

Вдоль трассы Тбилиси–Кутаиси в Сурами выстроены десятки традиционных пекарен (тоне), где воздух всегда пропитан ароматом горячего хлеба, корицы и гвоздики. Для путешественников остановка в Сурами ради покупки горячего назуки прямо из глиняной печи стала доброй национальной традицией.

Технология приготовления

Назуки — это очень сдобное дрожжевое тесто. В отличие от обычного хлеба, здесь используется почти кондитерская рецептура:

• Жиры. Большое количество сливочного масла или маргарина.
• Подсластители. Сахар (часто в сочетании с медом).
• Специи. Обязательные компоненты — молотая корица и гвоздика. Именно они придают хлебу характерный темно-коричневый цвет мякиша и узнаваемый аромат.
• Наполнители. Изюм (светлый или темный), иногда добавляют цукаты или орехи.

Тесто замешивается жидковатым, долго подходит, после чего ему вручную придают форму продолговатой лепешки или полумесяца. Перед посадкой в печь (тонэ или духовку) поверхность обильно смазывают яичным желтком, часто смешанным с молоком или сахаром. Это придает готовому изделию глянцевый блеск и глубокий румяный цвет.

Органолептические свойства

Готовый назуки имеет плотную, но мягкую корочку и пористый, слегка влажный мякиш. Благодаря обилию масла хлеб буквально тает во рту. Вкус сложный: сладость сахара балансируется пряной горчинкой гвоздики и теплотой корицы, а изюм добавляет сочности.

Отличие от армянской версии

Стоит отметить, что существует также армянская сладость под названием назуки (или назук), однако она готовится совершенно иначе. Армянский вариант представляет собой многослойное слоеное тесто со сладкой начинкой (чаще всего из муки, масла и сахара, похожее на пахлаву), тогда как грузинский назуки — это именно пышный дрожжевой хлеб-булка.

Разделы: грузинская кухня, хлеб, хлебные изделия,