Пеппер джек
Пеппер Джек (Pepper Jack) — это полутвердый американский сыр, представляющий собой пряную вариацию знаменитого сыра Монтерей Джек. Это один из самых популярных сортов в США, который завоевал любовь благодаря своему яркому внешнему виду и сбалансированному острому вкусу.
Сыр Монтерей Джек был создан мексиканскими францисканскими монахами в Калифорнии еще в XVIII веке. Однако его острый «собрат» появился гораздо позже как кулинарная модификация. В состав Пеппер Джека к классической основе добавляют кусочки жгучего перца чили (халапеньо или серрано) и часто сладкого болгарского перца. Именно эти добавки придают сыру характерные красные и зеленые прожилки на срезе и пикантный аромат.
Текстура. Полутвердая, эластичная, маслянистая. При нагревании он превосходно плавится, становясь тягучим, но не выделяет жир.
Вкус. Обладает мягким сливочным фоном (от основы Монтерей Джек), который быстро сменяется нарастающей, но контролируемой остротой перца. Часто во вкусе присутствуют легкие травяные ноты базилика, орегано или шалфея, если производитель добавляет сушеные травы.
Благодаря своей способности красиво плавиться, Пеппер Джек стал фаворитом в американской кухне:
Кесадильи и такос. Идеально сочетается с кукурузными лепешками и мясом птицы.
Бургеры и хот-доги. Добавляет необходимую «искорку» классическому говяжьему стейку.
Гриль-сэндвичи. Отлично плавится между ломтиками хлеба.
Закусочные палочки. Нарезанный брусочками сыр обваливают в панировке и жарят во фритюре.
В России этот сыр также набирает популярность, хотя местный продукт чаще делается по технологии имитации американского оригинала на основе коровьего молока с добавлением сухих экстрактов перца для характерного внешнего вида.
История создания
Вкусовые характеристики и текстура
Применение в кулинарии
Синонимы: Pepper Jack
Разделы: американская кухня, сорта сыра,
