https://healthyfitnessmeals.com/

Соус ранч (англ. Ranch dressing) — это самая популярная салатная заправка и дип-соус в США, который с 1992 года удерживает первое место по продажам, обогнав даже итальянский соус и кетчуп.

История создания

История соуса началась в начале 1950-х годов в Калифорнии. Владелец небольшого гостевого ранчо Стив Хенсон вместе с женой Гейл обслуживал ковбоев и лесорубов. Чтобы разнообразить их простую еду, Стив смешал ингредиенты, которые были под рукой: пахту (обезжиренные сливки), майонез, чеснок, соль и смесь сушеных трав. Гостям так понравилась эта кремовая заправка, что супруги начали продавать сухую смесь специй «Hidden Valley Ranch» для самостоятельного приготовления соуса. Вскоре бизнес вырос до гигантских масштабов, а рецепт был продан компании Clorox.

Классический состав

Вкус ранча строится на контрасте жирной сливочной базы и свежей зелени. Традиционная база состоит из смеси майонеза и пахты. Если пахты нет, её заменяют смесью сметаны или греческого йогурта с молоком.

Основные вкусообразующие компоненты:

• Чеснок и лук. Придают характерную остроту и глубину.
• Свежие травы. Обязательный микс из петрушки, укропа и зеленого лука (шнитт-лука).
• Специи. Черный перец, паприка и часто молотые семена горчицы.
• Кислота. Лимонный сок или уксус для баланса жирности.

Почему его так любят?

Успех ранча кроется в его универсальности и сбалансированном профиле вкуса:

• Нейтральность. В нем нет агрессивных ингредиентов вроде анчоусов (как в «Цезаре») или большого количества сырого острого перца, поэтому его обожают дети.
• Текстура. Он достаточно густой, чтобы быть отличным соусом-дипом для куриных наггетсов, картошки фри и овощей, но при этом остается текучим для поливания салатов.
• Стабильность. В отличие от масляных заправок, ранч не размачивает тесто бургеров и сэндвичей мгновенно, что сделало его фаворитом сетей быстрого питания.

Использование

Помимо классических зеленых салатов, американцы используют ранч буквально везде:

• Как маринад для курицы перед запеканием.
• Заправка для пиццы (особенно популярно макать корочки от пиццы в ранч).
• Ингредиент для картофельного пюре вместо молока и масла.
• Соус для тако и буррито в современной американской кухне.

Благодаря своей простой базе, домашний ранч легко адаптировать: можно добавить тертый сыр дорблю (получится Blue Cheese Ranch), копченую паприку или мелко рубленый халапеньо для остроты.

Синонимы: Ranch dressing

Разделы: американская кухня, соусы, уксусы,