Релиш

https://insanelygoodrecipes.com/

Релиш (Relish) — это категория густых соусов или приправ, главной отличительной чертой которых является неоднородная текстура. В отличие от кетчупа или обычной горчицы, релиш состоит из мелко нарезанных кусочков овощей или фруктов, плавающих в пикантном маринаде.

История происхождения

Термин «релиш» происходит от старофранцузского слова relaissier, что означает «придавать вкус».

• Индийские корни. Прототипами релиша стали индийские чатни, с которыми британские колонизаторы познакомились в XVIII–XIX веках. Британские повара попытались адаптировать пряные и насыщенные вкусы Востока под более сдержанные европейские рецепторы.
• Эволюция названия. Чтобы придать продукту статус изысканного деликатеса, а не простой деревенской закуски, ему дали французское название.
• Американизация. Из Великобритании соус перекочевал в США и Канаду, где стал неотъемлемой частью национальной кухни фастфуда.

Виды релишей

Поскольку строгого канона нет, релишем можно назвать любую овощную заготовку такого типа:

• Огуречный релиш (Pickle Relish). Самый популярный вид в мире. Это основа для хот-догов и бургеров. Обычно готовится из рубленых маринованных огурцов, лука, сладкого перца, сахара и уксуса. Именно он придает американскому хот-догу тот самый кисло-сладкий хрустящий акцент.
• «Джентльменский релиш» (Gentleman's Relish). Совершенно другой по составу британский специалитет, изобретенный в 1828 году. Он состоит из измельченных анчоусов, масла, трав и специй. Его никогда не варят, а едят намазанным на тосты к завтраку.
• Чатни. Тропические фруктовые релиши (из манго, кокоса, тамаринда), которые сохранили больше остроты и пряностей от своих индийских предков.
• Балканские аналоги. Лютеница или айвар также попадают под определение релиша как густой пасты из печеного перца.

Классический состав (на примере огуречного релиша)

Базовый рецепт обычно включает следующие компоненты:

• Основа: Огурцы (часто перезревшие, у которых удаляют семена), репчатый лук, сладкий болгарский перец.
• Консерванты и вкус: Яблочный уксус, много сахара (для баланса кислоты) и соль.
• Специи: Семена горчицы, куркума (дает красивый желтый цвет), иногда сельдерейное семя.
• Загуститель: Часто добавляют крахмал, чтобы соус был стабильным и не выделял слишком много жидкости.

Как его используют?

• Хот-доги и сосиски. Классическое сочетание — ярко-зеленый огуречный релиш поверх сосиски вместе с желтой горчицей.
• Бургеры. Заменяет собой соленые огурцы, давая более сложный вкусовой профиль.
• Сырные тарелки и паштеты. Сладость и кислота релиша отлично прорезают жирность сливочных сыров и мяса.
• Гарнир. Подается к жареному картофелю или рыбе во фритюре.

Синонимы: Relish

Разделы: американская кухня, соусы, уксусы,