Саганаки

https://paxxi.gr/

Саганаки (греч. Σαγανάκι) — это не конкретное блюдо, а название традиционного способа приготовления в греческой кухне. Слово происходит от «сагани» (σαγάνι) — небольшой глубокой сковороды с двумя ручками, обычно сделанной из чугуна или меди. В этой посуде готовят горячие закуски, которые подаются на стол прямо в ней, шипящими и дымящимися.

Хотя чаще всего термин ассоциируется с жареным сыром, существует два основных вида саганаки: сырный и морепродуктовый.

1. Тиросаганаки (Жареный сыр)

Это самая известная версия блюда, визитная карточка греческих таверн.

>Сыр. Для классического саганаки используют твердые сыры, которые хорошо плавятся, но держат форму при высокой температуре. Чаще всего это кефалотири, гравьера или кассери. Иногда ошибочно полагают, что используется халлуми, но для тиросаганаки традиционно берут именно выдержанные греческие овечьи или козьи сыры.
• Приготовление. Кусок сыра толщиной около 1,5 см обжаривается на оливковом масле в той самой маленькой сковороде до образования румяной золотистой корочки с обеих сторон. Важно поймать момент, когда внутри он становится тягучим, как фондю, но еще не вытекает наружу.
• «Пылающий саганаки». В США и Канаде популярна эффектная подача, когда готовое блюдо поливают небольшим количеством крепкого алкоголя (узо или бренди) и поджигают прямо перед гостем. Перед подачей сыр обязательно сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком — кислота балансирует жирность и придает яркость вкусу. Едят его горячим, макая кусочки свежего хлеба или питы в расплавленную середину.

2. Гаридес Саганаки (Креветки по-гречески)

Вторая по популярности разновидность — сытное рагу из креветок в томатном соусе.

• Основа. Крупные очищенные креветки тушатся в густом соусе из протертых томатов (пассаты), чеснока, лука и сухого белого вина или узо (анисовой водки, которая дает характерный аромат).
• Специи. Обязательный ингредиент — сухой орегано. Часто добавляют хлопья острого перца чили для пикантности.
• Финал. Когда соус уварится, сверху крошится соленая фета (а не твердый сыр). Блюдо отправляется под гриль в духовку буквально на пару минут, чтобы фета стала мягкой и слегка подпеклась.
• Подача. Подается так же — в горячей сковороде-саганаки, со свежим хлебом для сбора вкуснейшего томатного соуса.

В формате саганаки могут готовить также мидии (мидья саганаки) в белом вине, иногда с добавлением сливок, или даже грибы. Объединяющая черта всех этих блюд — порционная подача в горячей металлической посуде и использование качественных местных продуктов: греческого оливкового масла, свежих морепродуктов и рассольных сыров.

Разделы: греческая кухня, кулинарный прием, действие,