Синнабон

https://tyumencitymall.com/

Синнабон (англ. Cinnabon, от англ. cinnamon — корица и лат./разг. англ. bon/bun — булочка/хорошо) — международная сеть кафе-пекарен, а также название их фирменного десерта: воздушной дрожжевой булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра.

История создания

Бренд был основан в 1985 году в Сиэтле (штат Вашингтон, США) отцом и сыном Ричем и Грегом Коменами. Перед открытием первой пекарни они поставили цель создать «самую вкусную в мире булочку с корицей». Совместно с шеф-кондитером Джерилин Брюссо команда провела несколько месяцев в поисках идеального рецепта, тестируя различные виды муки, масла и специй.

Первая точка сети открылась 4 декабря 1985 года в торговом центре SeaTac Mall. Успех был мгновенным: аромат свежей выпечки привлекал очереди покупателей. Название «Cinnabon» было выбрано как простое и запоминающееся сочетание слов, отражающее суть продукта. В отличие от многих других сетей, Cinnabon изначально делал ставку не на широкий ассортимент, а на доведение до совершенства одного главного продукта.

Секрет ингредиентов

Оригинальный рецепт держится компанией в строгом секрете, однако ключевые компоненты известны:

• Корица марки Макара (Makara) - это эксклюзивная пряная смесь на основе высокогорной индонезийской кассии сорта Коринтье (Korintje). Компания закупает её у определенных поставщиков по специальному контракту, чтобы гарантировать узнаваемый пряный аромат и насыщенный вкус
• Коричневый сахар - используется для создания густой карамельной прослойки внутри ролла.
• Сливочный сыр. Классическая глазурь делается на основе мягкого сливочного сыра (типа маскарпоне или крем-чиз), ванили и сахарной пудры. Её наносят на горячие булочки, чтобы она слегка подтаяла и проникла внутрь слоев теста.

Классический рецепт приготовления

Технология требует точного соблюдения температурных режимов и этапов расстойки теста:

1. Замес: готовится сдобное дрожжевое тесто на основе пшеничной муки высшего сорта, молока, яиц и большого количества сливочного масла.
2. Расстойка: тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое в теплом месте без сквозняков.
3. Формовка: подошедшее тесто раскатывается в большой прямоугольник толщиной около 0,5–1 см.
4. Начинка: пласт смазывается размягченным сливочным маслом и густо посыпается смесью коричневого сахара и молотой корицы Макара.
5. Скручивание: тесто плотно сворачивается в рулет и нарезается на сегменты (роллы).
6. Выпечка: заготовки выкладываются в форму так, чтобы при подъеме они слипались краями, сохраняя сочность сердцевины. Выпекаются при температуре около 180 °C до золотистого цвета.
7. Глазировка: на еще горячие булочки наносится толстый слой холодного крема из сливочного сыра.

Интересные факты

Пропорции. По данным компании, ежегодно во всех точках сети расходуется более 100 миллионов килограммов корицы и более 300 миллионов килограммов сливочного сыра.

Франшиза. Сегодня бренд представлен более чем в 60 странах мира и насчитывает свыше 1100 пекарен. Сеть активно развивается по модели франчайзинга.

Калорийность. Классический Синнабон является одним из самых калорийных десертов в сегменте фастфуда — одна стандартная булочка весом около 100–120 граммов содержит от 850 до 900 ккал.

Ароматизация пространства. Компания разработала специальные системы вентиляции («вывод аромата»), которые выводят запах свежей корицы прямо на улицу перед входом в торговые центры, работая как бесплатный маркетинговый инструмент.

Линейка продуктов. Помимо классической булочки (Classic Roll), существуют вариации Minibon (уменьшенная версия), Caramel Pecanbon (с карамелью и орехами пекан), шоколадные Chocobon и сезонные предложения (например, с тыквой или яблоками).

Синонимы: Cinnabon

Разделы: американская кухня, выпечка,