Смор

https://www.ice.edu/

Смор (англ. S’more, от англ. some more — «ещё немного») — традиционный американский десерт, изготавливаемый на открытом огне. Состоит из поджаренного маршмэллоу и кусочка шоколада, зажатых между двумя крекерами Грэма.

Происхождение

Точный автор десерта неизвестен. Первое задокументированное упоминание рецепта встречается в книге для скаутов «Tramping and Trailing with the Girl Scouts», изданной в 1927 году. Рецепт был записан Лореттой Скотт Кру. Само название является стяжением фразы «some more» («дайте ещё») и отражает высокую популярность лакомства: съев один сэндвич, люди неизменно просили добавки.

История названия прослеживается по кулинарным публикациям:

• 1920-е годы. Компания Campfire Marshmallows выпускает книгу рецептов, где описывается похожий «сэндвич с крекерами Грэма».
• 1938 год. Термин «s’mores» впервые появляется вместе с рецептом в публикации специально для летних лагерей.
• 1956–1957 годы. Рецепт закрепляется в массовой культуре. В инструкции 1956 года он описан как «сэндвич из двух крекеров Грэма, поджаренного зефира и 1/2 плитки шоколада». Кулинарная книга Бетти Крокер 1957 года окончательно популяризирует написание «s’mores».

Приготовление

Классический способ приготовления подразумевает использование костра или мангала. Маршмэллоу нанизывается на деревянный шампур или металлическую проволоку и нагревается над углями до тех пор, пока внешняя корочка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя часть — жидкой. Затем тёплый зефир кладётся поверх половины крекера Грэма и дольки шоколада; второй крекер накрывает конструкцию сверху. Под воздействием тепла шоколад плавится, соединяя слои воедино.

Существуют альтернативные способы приготовления в домашних условиях:

• Духовка. Десерт запекается при температуре около 180 °C в течение нескольких минут до расплавления начинки.
• Микроволновая печь. Сэндвич разогревается короткими импульсами (обычно 10–15 секунд).
• Кухонная горелка используется для карамелизации поверхности зефира без нагрева всего сэндвича.

Вариации

В современной американской кухне существует множество вариаций классического смора:

• Замена молочного шоколада на тёмный, белый или мятный.
• Использование различных видов печенья вместо крекеров Грэма (например, орео или песочное печенье).
• Добавление фруктовых ломтиков (клубники, банана) или ореховой пасты.
• Популярные коммерческие формы: батончики, мороженое, горячий шоколад со вкусом смора и сухие завтраки.

Культурное значение

Смор является неотъемлемым атрибутом американского летнего отдыха, походов бойскаутов и девочек-скаутов США. Десерт прочно ассоциируется с посиделками у костра, кемпингом и семейными барбекю. Ежегодно 10 августа в США неофициально отмечается Национальный день смора (National S'mores Day). Благодаря глобализации культуры десерт получил распространение в Канаде, Мексике и других странах мира.

Синонимы: S’more

Разделы: американская кухня, десерты, сладости,