Страта

https://eatingisart.com/

Страта (Strata) — это традиционная американская хлебная запеканка, название которой происходит от латинского слова stratum, означающего «слой» или «пласт». По своей сути блюдо представляет собой сытный гибрид хлеба, омлета и лазаньи.

История

Первые упоминания рецептов страты относятся к началу XX века. В 1902 году в печати появился рецепт сырной страты, которая представляла собой хлебную запеканку с белым соусом, но еще без яиц. Современный вид блюда сформировался позже как способ утилизации зачерствевшего хлеба: его заливали яично-молочной смесью, чтобы размягчить мякиш, добавляли остатки мяса и сыра, а затем запекали. Это сделало блюдо невероятно популярным во времена Великой депрессии и после Второй мировой войны как экономичный вариант завтрака для всей семьи.

Классический состав

Основа страты всегда строится на трех компонентах:

• Хлеб. Чаще всего используется черствый белый хлеб, багет или бриошь. Важно, чтобы хлеб был немного подсохшим — так он лучше впитывает заливку, не превращаясь сразу в кашу.
• Яично-молочная смесь (Custard). Смесь куриных яиц и молока (или сливок). Она связывает слои хлеба при запекании.
• Сыр. Обычно используются твердые сорта, такие как чеддер, грюйер или пармезан.

Технология приготовления («Заготовка с вечера»)

Главная особенность страты — возможность приготовить её заранее.

1. Хлеб нарезается кубиками. Часто его предварительно слегка обжаривают в сливочном масле вместе с луком, грибами или беконом для аромата.
2. В форму для запекания ингредиенты выкладываются слоями: хлеб, начинка (мясо/овощи), сыр. Слои повторяются 2–3 раза.
3. Яйца взбиваются с молоком, солью и специями (часто добавляют сухую горчицу).
4. Этой смесью заливают хлеб в форме.
5. Важный шаг: Блюдо накрывают пленкой и убирают в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. За это время хлеб полностью пропитывается жидкостью.
6. Утром форма отправляется в духовку (180 С) на 40–50 минут до образования золотистой корочки.

Популярные вариации

• Итальянская. С добавлением пепперони, оливок, моцареллы и соуса маринара.
• Шпинат и Фета. Средиземноморский вариант с зеленью и рассольным сыром.
• Сладкая страта. Десертный вариант с булочками бриошь, яблоками, корицей и заварным кремом вместо соленой заливки.

Синонимы: Strata

Разделы: американская кухня,