Филадельфия

https://thecheeseatlas.com/

Сыр Филадельфия (Philadelphia) — это самый известный в мире бренд сливочного сыра, ставший синонимом целой категории мягких свежих сыров. Он отличается нежной, кремовой текстурой и умеренно соленым вкусом.

История создания

Несмотря на название, сыр был придуман не в городе Филадельфия, а в штате Нью-Йорк.

• 1872 год: Американский молочник-фермер Уильям Лоуренс из города Честер (штат Нью-Йорк) попытался воссоздать популярный французский мягкий сыр Нёшатель (Neufchatel). В процессе экспериментов он решил добавить к рецепту больше жирных сливок. Результат превзошел ожидания: получился более насыщенный, гладкий и жирный продукт, который Лоуренс назвал «сливочным сыром».
• 1880 год: Началось массовое производство под маркой Empire.
• 1929 год: Предприниматель Арнольд Рубен, владелец компании Phenix Cheese Company, дал сыру имя «Филадельфия». Выбор пал на этот город, так как в XIX веке он славился по всей Америке высочайшим качеством производимых там продуктов питания.

Состав и технология

Классический сливочный сыр готовится предельно просто, что относит его к категории «молодых» сыров (он не требует длительной выдержки).

1. Основа. Смесь пастеризованного обезжиренного молока и густых сливок.
2. Закваска. Молочнокислые бактерии, которые запускают процесс сквашивания.
3. Стабилизаторы. В промышленном производстве часто добавляют камедь рожкового дерева или гуаровую камедь. Это нужно для того, чтобы сырная масса удерживала влагу, оставалась однородной и не расслаивалась после вскрытия упаковки.
4. Процесс. Молоко сквашивается, образуя сгусток, который затем бережно нагревается и взбивается до состояния гладкой эмульсии без созревания.

Чем отличается от творожного сыра?

В России часто возникает путаница между «сливочным сыром» и «творожным».

• Филадельфия (Cream Cheese). Гладкая, мажущаяся консистенция, вкус чистый сливочный. Готовится преимущественно из молока и сливок.
• Творожный сыр. Имеет заметную зернистость или плотность, более выраженную кислинку. Основу составляет творог или творожный концентрат.

Применение в кулинарии

Универсальность Филадельфии сделала её незаменимым ингредиентом во многих кухнях мира:

• Японская кухня (Роллы). Именно благодаря этому сыру появились знаменитые роллы «Филадельфия». Его нейтральный вкус идеально балансирует соленость лосося и остроту имбиря.
• Выпечка (Чизкейки). Это золотой стандарт начинки для классических американских чизкейков. Сыр дает ту самую плотную, но шелковистую структуру, которая не тает мгновенно при комнатной температуре.
• Десерты и завтраки. Используется для приготовления кремов (например, крем-чиз), глазури для тортов («Красный бархат»), намазывается на утренние бейглы и тосты вместе с копченым лососем или джемом.
• Соусы. Основа для несладких дипов (соусов) к овощам и чипсам, а также добавляется в супы-пюре для придания им бархатистости.

Синонимы: Philadelphia, Cream Cheese

Разделы: американская кухня, сорта сыра,