Фишбургер

https://everydaygourmet.tv/

Фишбургер (Fish Burger) — это разновидность закрытого бутерброда, в котором мясная котлета заменена на рыбное филе или рубленую рыбную котлету. Это блюдо занимает особое место в мировой культуре фастфуда как более легкая и диетическая альтернатива классическому гамбургеру.

История

Хотя бургеры с говядиной стали символом американского стрит-фуда еще в начале XX века, рыбный вариант развивался параллельно, особенно в прибрежных регионах Великобритании и США.

В Великобритании традиция подавать рыбу (fish) с жареным картофелем (chips) существовала веками, поэтому идея поместить обжаренное филе в булку была логичным шагом. В США популярность рыбных бургеров резко возросла благодаря сетям быстрого питания во второй половине XX века, когда потребители начали искать альтернативу красному мясу.

Классический состав

Основа рыбного бургера строится по тем же законам архитектуры, что и мясного:

• Булочка. Обычно мягкая бриошь, часто посыпанная кунжутом.
• Рыбная котлета. Главный элемент. Традиционно используется филе белой рыбы с плотной текстурой: треска, минтай, хек, тилапия или пикша. В премиальных версиях используют лосось или палтус.
• Панировка. Рыбная котлета почти всегда панируется. Это может быть обычная сухарная крошка (panko), кукурузные хлопья или темпура. Панировка защищает нежное филе от пересыхания при жарке.
• Соус. Чаще всего используются соусы на основе майонеза: тартар (с маринованными огурцами и каперсами), айоли с чесноком или йогуртовый соус с укропом. Кетчуп встречается реже, чем в мясных бургерах.
• Овощи. Лист салата (айсберг или романо) обязателен для создания барьера между горячей рыбой и влажной булочкой. Также добавляют кольца красного лука и маринованные огурцы.

Виды Фишбургера

• British Fish Finger Sandwich. Британская классика. Используется прямоугольная котлета из прессованного филе трески в толстой панировке, подается с кетчупом или соусом тартар на мягкой булочке.
• Азиатский стиль. Использование темпуры (кляр из ледяной воды и муки) для получения воздушной хрустящей корочки. Соусы на основе васаби, терияки или сладкого чили.
• Лососевый бургер. Котлета из рубленого мяса лосося (часто розового цвета). Имеет более яркий вкус и жирность, отлично сочетается с авокадо и сливочным сыром.

Синонимы: Fish Burger

Разделы: американская кухня, закуски,