Чача

https://www.rbc.ru/

Чача — это традиционный грузинский крепкий алкогольный напиток, который часто называют «виноградной водкой» или «грузинским бренди». По своей сути это дистиллят (самогон), получаемый из виноградного жмыха (мезги) — кожицы, косточек и гребней винограда, оставшихся после отжима сока для вина.

История

Точное время появления чачи неизвестно, но она неразрывно связана с историей виноделия в Грузии, которое насчитывает около 8000 лет. Само слово «чача» переводится с грузинского как «жмых» или «неотжатая мезга».

Долгое время производство оставалось кустарным: крестьяне использовали отходы виноделия, чтобы не выбрасывать ценный продукт. В советское время чача имела статус домашнего самогона. Однако в 2011 году Грузия официально запатентовала название chacha, закрепив за собой право называть так только напиток, произведенный на территории страны из местного винограда.

Производство

Главное отличие чачи от многих других фруктовых дистиллятов заключается в том, что её делают не из готового вина, а именно из ферментированного жмыха:

1. Сырье. Чаще всего используют выжимки белого сорта Ркацители, но также популярны красные сорта (например, Изабелла).
2. Брожение. Жмых заливают водой. Сахар обычно не добавляют, брожение происходит естественным путем на диких дрожжах.
3. Дистилляция. Перегонку проводят в медных кубах (кази). Крепость первичного дистиллята может достигать 70–80%. Для получения качественного напитка производят двойную перегонку с обязательным отделением «голов» (первой фракции с вредными примесями) и «хвостов».
4. Выдержка. Промышленную чачу разбавляют водой до нужной крепости и бутилируют. Премиальные сорта выдерживают в дубовых бочках, где они приобретают золотистый цвет и ванильные ноты.

Крепость и вкус

Крепость домашней чачи может варьироваться от 40% до шокирующих 70%, однако промышленная стандартная крепость составляет 45–50%.

Вкус классического напитка яркий, фруктовый, с выраженными нотами винограда, иногда с легкой перчинкой или оттенками сухофруктов.

Классификация и аналоги

Согласно закону Грузии, чачей может называться только дистиллят из виноградного жмыха. Если спирт сделан из цельного винограда, это уже будет считаться бренди.

У чачи есть «братья» по технологии во всем мире:

• Граппа (Италия);
• Орухо (Испания);
• Ракия (Балканы);
• Марк (Франция).

Традиции употребления

В Грузии чача — это застольный напиток. Её пьют небольшими рюмками комнатной температуры или слегка охлажденной. Считается дурным тоном пить чачу залпом без тоста — к ней обязательно произносятся длинные витиеватые здравицы. Закусывают чачу традиционными блюдами: шашлыком, хинкали, соленьями, сулугуни и орехами.

Разделы: алкоголь, грузинская кухня,