Чикенбургер

https://flaevor.com/

Чикенбургер (Chicken Burger) — это разновидность закрытого бутерброда, в котором вместо традиционной говяжьей котлеты используется куриная. Это блюдо является вторым по популярности видом бургера в мире после классического гамбургера.

История

Хотя бургеры с говядиной доминировали на рынке фастфуда десятилетиями, чикенбургер начал набирать популярность во второй половине XX века как более легкая альтернатива жирному мясу. В отличие от гамбургера, у которого есть конкретная точка отсчета (выставка 1904 года), куриный бургер развивался постепенно вместе с развитием сетей быстрого питания (KFC, McDonald's). Он стал ответом на запрос потребителей на менее калорийную пищу и разнообразие вкусов.

Состав и особенности

Главное отличие чикенбургера заключается в белковой основе:

• Котлета. Готовится из рубленого филе куриной грудки или бедра. Куриное мясо имеет нейтральный вкус, что делает его идеальной «базой» для кулинарных экспериментов.
• Булочка. Чаще всего используется мягкая булочка бриошь, посыпанная кунжутом.
• Соус. Здесь фантазия поваров не ограничена. Если к говядине традиционно идет горчица, то к курице идеально подходят медово-горчичный соус, барбекю, сырный соус, майонез с чесноком или сладкий чили.
• Овощи. Лист салата айсберг, помидоры, маринованные огурцы.

Рецепт домашнего чикенбургера

Для приготовления нежной котлеты важно не пересушить диетическое куриное мясо.

1. Фарш. Лучше использовать смесь белого (грудка) и темного (бедро) мяса в пропорции 70/30. Для сочности можно добавить немного сливок или очень мелко натертого лука.
2. Связующие элементы. В отличие от говяжьего стейка, в куриный фарш рекомендуется добавлять яйцо и немного панировочных сухарей — это удержит влагу внутри при жарке.
3. Специи. Соль, черный перец, копченая паприка или сушеный чеснок.
4. Сборка. На нижнюю булочку наносят соус, кладут лист салата (он служит барьером от сока), горячую котлету, ломтик сыра (по желанию), свежие овощи и верхнюю булочку.

Виды Чикенбургера

В зависимости от способа приготовления котлеты выделяют несколько основных типов:

• Классический жареный. Котлета из фарша, обжаренная на гриле или сковороде до золотистой корочки.
• Панированный (Crispy Chicken). Самая популярная версия в фастфуде. Котлета делается из цельного куска куриного филе, которое окунают в кляр или обваливают в панировочных сухарях (панко) и жарят во фритюре. Именно этот вариант чаще всего встречается в сетях KFC или McDonald's (например, в "Макчикене").
• Терияки-чикенбургер. Популярен на Гавайях и в Азии. Куриная котлета смазывается густым сладковатым соусом терияки и часто дополняется кружочком ананаса на гриле.
• Острый (Spicy Chicken). В фарш или панировку добавляют кайенский перец, паприку или острый соус шрирача.

Синонимы: Chicken Burger

Разделы: американская кухня, закуски,