Щука

https://en.wikipedia.org/

Щука (northern pike) — пресноводная хищная рыба семейства щуковых (Esocidae), вид Esox lucius. Широко распространена в пресных водоёмах Европы, Азии и Северной Америки. Это один из наиболее известных пресноводных хищников и важная промысловая и кулинарная рыба.

Внешний вид

У щуки длинное, вытянутое тело, напоминающее стрелу, крупная уплощённая голова и широкая пасть с многочисленными острыми зубами. Спинной плавник сильно смещён назад, что позволяет щуке делать резкие броски во время охоты.

Окраска зависит от условий обитания. Обычно спина тёмная, зеленовато-серая или оливковая, бока светлее, с характерными пятнами или полосами. Брюхо светлое. Такая окраска хорошо маскирует щуку среди водной растительности.

Щука может достигать более 1,5 м в длину и массы свыше 20 кг, хотя большинство вылавливаемых рыб значительно меньше.

Образ жизни и распространение

Щука населяет реки, озёра, водохранилища и другие пресные водоёмы. Предпочитает участки с растительностью, корягами и другими укрытиями, из которых удобно атаковать добычу.

Это типичный засадный хищник. Щука долго остаётся неподвижной, а затем совершает короткий стремительный бросок. Основу питания взрослых рыб составляет рыба, но щука также поедает лягушек, ракообразных и других водных животных.

Вид отличается высокой экологической пластичностью и встречается как в небольших озёрах и прудах, так и в крупных реках и водохранилищах.

Щука в кулинарии

Мясо щуки белое, нежирное и довольно плотное, с характерным, но относительно мягким вкусом. Оно содержит много мелких костей, поэтому разделка и приготовление требуют некоторого внимания.

Щуку:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• готовят в виде котлет;
• используют для фарширования;
• варят и используют в рыбных супах;
• солят и коптят.

Особенно известна фаршированная щука — традиционное блюдо русской, еврейской и других восточноевропейских кухонь. Для него из рыбы снимают кожу, отделяют мясо от костей и используют его для приготовления фарша.

Щучье мясо довольно постное, поэтому при приготовлении котлет и фаршированных блюд к нему часто добавляют более жирные ингредиенты — например, сливочное масло, сливки или сало.

Терминология

Щука обыкновенная — основное современное название вида Esox lucius. Английское northern pike буквально означает «северная щука».

В русском языке слово «щука» без уточнения обычно относится именно к Esox lucius. Это отдельный вид, не следует путать его с другими представителями рода Esox, распространёнными в Северной Америке и других регионах.

Интересные факты

Щука является одним из самых древних по происхождению современных отрядов хищных рыб и хорошо приспособлена к охоте из засады.

Её челюсти вооружены большим количеством зубов, причём зубы расположены не только на челюстях, но и на других элементах ротового аппарата. Они помогают удерживать скользкую добычу.

Щука может заглатывать довольно крупную добычу благодаря подвижным костям ротового аппарата. Обычно рыба разворачивает пойманную жертву головой вперёд, после чего заглатывает её.

В кулинарной традиции щука ценится не столько за жирность, сколько за нежное белое мясо и возможность использовать её для эффектных фаршированных блюд.

Синонимы: northern pike

Разделы: рыба и морепродукты,