Эффект люш

https://scitechdaily.com/

Эффект люш (Louche effect), также называемый эффектом узо (Ouzo effect), — физическое явление, при котором прозрачный крепкий анисовый напиток при добавлении воды становится мутным, молочно-белым или опалесцирующим.

Название louche происходит от французского слова, означающего «мутный». Эффект характерен для пастиса, ракы, узо, арака и других напитков, содержащих значительное количество эфирных масел.

Почему напиток мутнеет

Главную роль играет анетол — ароматическое вещество, содержащееся в эфирном масле аниса, бадьяна и некоторых других растений.

Анетол хорошо растворяется в этаноле, но значительно хуже растворяется в воде. В крепком алкогольном напитке он остаётся растворённым и напиток выглядит прозрачным.

При добавлении воды концентрация этанола снижается. В какой-то момент раствор уже не способен удерживать прежнее количество анетола в растворённом состоянии.

В результате анетол образует множество мельчайших капель. Они рассеивают свет, поэтому напиток визуально становится белым и мутным.

Как это происходит

Упрощённо процесс можно представить так:

крепкий анисовый напиток → добавление воды → снижение концентрации спирта → выделение анетола в виде микрокапель → рассеивание света → помутнение.

Это не осадок и не признак порчи напитка. Образовавшаяся система представляет собой эмульсию — смесь мельчайших капель одной жидкости в другой.

В каких напитках встречается

Эффект люш особенно хорошо заметен у напитков с анисовым эфирным маслом:

• раки (rakı);
• узо (ouzo);
• пастис (pastis);
• арак (arak);
• некоторых видов мастики (mastika);
• абсента.

Степень помутнения зависит от содержания эфирных масел, крепости напитка, температуры и количества добавленной воды.

Влияние температуры

Температура также влияет на выраженность эффекта. При охлаждении растворимость некоторых компонентов изменяется, поэтому анисовые напитки могут мутнеть сильнее.

Именно поэтому ракы, узо и пастис часто подают с холодной водой.

Эффект люш и подача напитков

Для многих анисовых напитков помутнение является не просто физическим явлением, а частью традиционного способа употребления.

Обычно напиток разбавляют водой непосредственно перед употреблением. Прозрачная жидкость постепенно становится опалесцирующей или молочно-белой.

Иногда воду добавляют медленно, наблюдая за постепенным изменением внешнего вида напитка.

Интересный факт

Эффект узо получил такое название потому, что особенно хорошо изучен на примере греческого узо. При этом само явление значительно шире и встречается у различных спиртных напитков с эфирными маслами.

Эффект люш не означает, что напиток содержит молочные или другие белые компоненты: его цвет возникает исключительно из-за рассеивания света на мельчайших каплях эфирного масла.

Синонимы: Louche effect, эффектом узо, Ouzo effect

Разделы: алкоголь,