Экспортный стаут

Экспортный стаут (Foreign Stout, Export Stout) — крепкий и насыщенный стаут, исторически предназначенный для экспорта за пределы страны производства. По сравнению с обычным сухим стаутом он отличается более высокой плотностью, повышенной крепостью и более выраженным солодовым и жареным характером.

История

Foreign Export Stout возник в Великобритании в XVIII–XIX веках как более крепкая версия портера и стаута, предназначенная для длительной транспортировки и хранения. Повышенная плотность и содержание алкоголя способствовали лучшей сохранности пива во время перевозок.

Британские пивоварни экспортировали крепкие тёмные эли в различные регионы мира, включая страны Африки, Азии, Карибского бассейна и другие территории, где сформировался устойчивый спрос на такой тип пива.

Со временем экспортные стауты стали самостоятельной традицией, а некоторые местные пивоварни начали выпускать собственные версии стиля.

Производство

Основой Foreign Export Stout служит высокоплотное сусло с использованием светлого базового солода и значительной доли специальных тёмных солодов.

В рецептуре могут использоваться:

• жареный ячмень;
• шоколадный солод;
• карамельные солоды;
• различные виды тёмного солода;
• английские или другие подходящие сорта хмеля.

Брожение традиционно проводится с использованием эльных дрожжей. Повышенная плотность сусла требует от дрожжей высокой активности и способности работать при увеличивающейся концентрации алкоголя.

Некоторые современные представители стиля могут подвергаться длительному созреванию, в том числе в бутылке или бочках.

Вкусовые и ароматические особенности

Foreign Export Stout обычно обладает более насыщенным профилем, чем классический Dry Stout.

В аромате и вкусе могут проявляться:

• жареный ячмень;
• кофе;
• тёмный шоколад;
• какао;
• карамель;
• поджаренный хлеб;
• сухофрукты;
• лёгкие винные и алкогольные оттенки.

Горечь может быть заметной, но не обязательно доминирующей. В зависимости от рецептуры пиво может варьироваться от относительно сухого до умеренно сладкого.

Внешний вид

Цвет — от тёмно-коричневого до почти чёрного. Пиво обычно имеет плотную стойкую пену.

При ярком освещении у некоторых образцов можно увидеть тёмно-красный или рубиновый оттенок.

Крепость

Foreign Export Stout обычно крепче стандартного Dry Stout. Типичная крепость находится примерно в диапазоне 5,5–8% об., хотя конкретные исторические и современные образцы могут выходить за эти пределы.

Более высокая крепость позволяет стилю сохранять насыщенность вкуса и хорошо переносить транспортировку и хранение.

География и современные разновидности

Хотя стиль возник в британской экспортной традиции, его развитие происходило не только в Великобритании.

Особенно заметную роль Foreign Stout сыграл в пивоварении некоторых стран Африки и Карибского бассейна. Местные версии могли иметь собственные рецептуры и заметно отличаться от британских образцов.

В современном крафтовом пивоварении встречаются как интерпретации исторического Foreign Export Stout, так и более крепкие варианты, приближающиеся по характеру к Imperial Stout.

Сравнение с другими стаутами

Foreign Export Stout занимает промежуточное положение между обычным сухим стаутом и наиболее крепкими разновидностями. Однако границы между стилями исторически не были строгими, поэтому конкретные образцы могут существенно различаться.

Терминология

В английском языке используются названия Foreign Export Stout, Foreign Stout и Export Stout. В русскоязычной литературе единого устоявшегося перевода нет; встречаются варианты «экспортный стаут» и «крепкий экспортный стаут».

Название Foreign в данном случае означает предназначение пива для зарубежного рынка, а не использование каких-либо особых «иностранных» ингредиентов или технологии.

Foreign Export Stout следует отличать от Imperial Stout. Последний представляет собой отдельную категорию особенно крепких стаутов, хотя исторические экспортные и имперские стауты имеют общие корни.