Эмпинг

https://royaltumpeng.com/

Эмпинг (индон. Emping) — это традиционные индонезийские крекеры, которые изготавливаются не из привычной муки или крахмала, а из семян дерева мелинджо (Gnetum gnemon). В Индонезии этот снек считается деликатесом и часто подаётся на праздничных столах.

Ботаническое описание сырья

В отличие от большинства чипсов, эмпинг делают не из корнеплодов или зерновых, а из семян тропического вечнозелёного дерева мелинджо (также известного как «булкетут»). Это дерево произрастает в Индонезии, Малайзии и на Филиппинах. Сами семена имеют горьковатый привкус, который сохраняется и в готовом продукте.

Технология производства

Приготовление эмпинга — процесс исключительно ручной и трудоёмкий:

• Семена мелинджо очищают от оболочки.
• Их замачивают, а затем расплющивают молотком или специальным прессом до состояния тонких плоских дисков.
• Полученные лепешки сушат на солнце.
• Перед употребством их обжаривают во фритюре буквально несколько секунд. При контакте с горячим маслом диски мгновенно вздуваются, превращаясь в лёгкие кружевные чипсы.

Вкусовые качества

Главная особенность эмпинга — его специфический вкусовой профиль. Он имеет выраженную горчинку, которая ценится в местной кухне. Чтобы сбалансировать вкус, производители выпускают разные виды:

• Солёный - посыпается солью.
• Сладкий - покрывается карамелью или пальмовым сахаром.
• Острый - приправляется перцем чили.

Пищевая ценность

Поскольку сырьем служат орехи (семена), эмпинг довольно калориен и богат жирами:

• Калорийность: около 480 ккал на 100 г.
• Жиры: около 35–40% (преимущественно полезные растительные масла).
• Белки: около 7–9%.

  Это делает его очень сытным перекусом.

Культурное значение

В Юго-Восточной Азии эмпинг играет ту же роль, что картофельные чипсы на Западе, но со статусом более изысканного продукта. Его часто используют как гарнир (топпинг) для традиционных супов, таких как сото или лонтонг, чтобы добавить текстуру хруста. Также он популярен как самостоятельная закуска к вечернему чаю.

Синонимы: Emping

Разделы: выпечка, индонезийская кухня,