Эстуфад
чистый коричневый соус, которым разжижают готовые коричневые соусы и увлажняют рагу или тушеные блюда.; метод легкого тушения. Слово итальянское stufato (обмазка), применимо к говядине в винном соусе, с морковью и луком. В традиционной кулинарии
Разделы: соусы, уксусы,
