Шёлковый тофу

Что такое шёлковый тофу

Шёлковый тофу — это тофу с особенно нежной текстурой. Его консистенция очень мягкая: она похожа не на привычный плотный тофу, а скорее на пудинг, густой крем или желе. Отсюда и название — оно хорошо передаёт эту «шёлковую» гладкость.

Почему у него такая текстура

Всё дело в технологии. Обычный тофу делают так: соевое молоко створаживают, а потом массу прессуют, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить плотную структуру. Со шёлковым тофу так не поступают — его не прессуют. Из?за этого в нём остаётся много влаги, и он получается таким кремовым и деликатным.

В качестве вещества, которое помогает соевому молоку свернуться (коагулянта), могут использовать глюконо-дельта-лактон либо, например, хлорид магния (нигари) — это традиционный вариант в Японии.

Какой у него вкус

У шёлкового тофу вкус очень сдержанный, почти нейтральный. Он не доминирует в блюде, а скорее подстраивается под остальные продукты. Благодаря этому его удобно брать за основу и для сладких, и для солёных рецептов.

С чем его можно приготовить

Есть масса вариантов, куда добавить шёлковый тофу:

• В салаты. Немного разомните тофу вилкой и смешайте с овощами и зеленью — получится мягкая, приятная по текстуре заправка-начинка.
• В десерты и напитки. Он хорошо вписывается в смузи с фруктами, а ещё может заменять сливочный сыр в некоторых десертах.
• Как скрэмбл. Попробуйте сделать тофу-скрэмбл: аккуратно перемешайте его на сковороде с овощами — по ощущениям это будет похоже на яичный скрэмбл, но с растительным вкусом.
• В мисо-суп. Это классический вариант: шёлковый тофу добавляют в горячий бульон, где он остаётся нежным и не теряет текстуру.
• В запеканки и пироги. Например, можно сделать запеканку с грибами и тофу — он добавит блюду мягкости.
• Обжарить. Это возможно, но нужно быть аккуратным: из?за хрупкости тофу легко распадается. Если хотите обжарить, сначала слегка обсушите кусочки бумажным полотенцем, чтобы убрать часть влаги. Интересный вариант — обжаренный шёлковый тофу с яйцом и пряным соусом.

Отдельный традиционный вариант подачи — холодный шёлковый тофу по-японски, он называется «хия яккко».

Полезные советы

Работайте с шёлковым тофу бережно: он легко крошится и ломается, поэтому нарезка и перекладывание должны быть аккуратными.

Где найти в продаже

Вот несколько примеров, которые реально встретить в магазинах или заказать онлайн:

Японский тофу Jions шёлковый нежный (300 г): в составе — соевые бобы, вода и коагулянт; без ГМО, глютена и консервантов.

Тофу «Шёлковый» от «ВкусВилл» (230 г): отличается гладкой текстурой, высокой влажностью и нейтральным вкусом.

Важное предупреждение

Шёлковый тофу — соевый продукт, а соя может вызывать аллергию. Если у вас есть непереносимость сои, от тофу лучше отказаться. При некоторых состояниях (например, при проблемах с щитовидной железой или гормональных нарушениях) перед включением тофу в рацион стоит посоветоваться с врачом.