Квашеная капуста с черным хлебом

С кочана снять верхние листья. Отделить 3 чистых целых листа капусты и отложить в сторону.

Капусту тонко нашинковать.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

В чистые целые листья капусты по одному завернуть ломтики черного ржаного хлеба.

Капусту с морковью отправить в посуду подходящего объема, перемешать.

Смешать вместе соль и сахар, пересыпать эту смесь в посуду с нашинкованной капустой с морковью

и перемешать, хорошо надавливая, чтобы капуста дала сок. Если плохо помять, ферментация пойдет вяло.

На дно двухлитровой банки или другой подходящей по объему посуды, в которой будете квасить капусту, поместить ломтики черного хлеба в капустных листьях.

Следом переложить капусту, стараясь как можно плотнее прижимать её слой за слоем.

Накрыть целыми листьями, положить небольшой груз. Подойдет, к примеру, бутылка или банка с водой.

В зависимости от температуры в комнате, капуста будет готова через 5-7 дней. Уже через сутки, начнется брожение, поэтому раз в сутки протыкайте капусту тонкой палочкой (например, палочками для суши) до самого дна, выпуская тем самым образующийся при брожении газ.

На третьи сутки квашеная капуста с ломтиками черного хлеба будет готова. Банку с капустой надо убрать для хранения в холодильник. Приятного аппетита!