Рецепты с костяникой

Костяника — лесная ягода с кисло‑сладким вкусом и лёгкой терпкостью (напоминает гранат), подходит для десертов, напитков, соусов и даже мясных блюд.

Из костяники можно приготовить. Напитки: морсы, компоты (в т. ч. с яблоками или ежевикой), квас, холодный чай, настойки на водке, ягодный лёд для коктейлей. Десерты и заготовки: варенье («пятиминутку» или классическое), желе, кисели, муссы, повидло, ягоды в сахаре или мёде, замороженные порции для дальнейшего использования. Выпечка: пироги и пирожки с начинкой (ягода почти не выделяет сока — тесто не размокает), кексы, маффины.

Соусы: к мясу (особенно дичи, утке, говядине), птице или рыбе — соль и немного сливочного масла смягчают терпкость, балансируя вкус. Закуски и завтраки: творожные десерты, сырники, йогурты, каши, салаты с печёными овощами (тыквой, морковью, сельдереем).

Как готовить. Перед использованием переберите и аккуратно промойте ягоды. Для желе и киселей учитывайте, что костяника богата пектином — хорошо желируется. В соусах и десертах можно сочетать с корицей, гвоздикой, мятой, тимьяном, розмарином. Замораживайте или сушите ягоды для сохранения на зиму — текстура почти не меняется.

Из‑за косточек часто протирают через сито для пюре и желе. Лучше всего сочетается с яблоками, чёрной смородиной, творогом, сырами (в т. ч. голубыми), орехами (миндаль, грецкие), мёдом, сливками. Свежая костяника максимально полезна; термическая обработка снижает часть витаминов, но сохраняет вкус и аромат.