Выпуск семьдесят второй

Выпуск семьдесят второй, в котором читатель узнает разницу между рассольниками и похмелками, оценит изысканный вкус и запах блюд с шампиньонами, а также попробует приготовить молочный коктейль

Шампиньоны по праву считаются одними из самых вкусных грибов, причем они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус и обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшают блюдо. Кроме того, отвар шампиньонов и белых грибов можно использовать в небольшом количестве для улучшения вкуса любого блюда. Готовя шампиньоны, надо знать некоторые тонкости. Например, чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду. Или то, что шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать темные части ножек, промыть шляпки в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

• Салат картофельный с маринованными опятами
• Салат из шампиньонов и яиц (I)
• Салат из шампиньонов в винном соусе
• Салат из шампиньонов и спаржи
• Салат из шампиньонов и яиц (II)
• Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем

• Салат из шампиньонов с зеленым горошком
• Салат из шампиньонов с квашеной капустой
• Салат из шампиньонов с помидорами
• Трубочки слоеные с шампиньонами
• Суп гороховый с шампиньонами
• Шампиньоны тушенные

(продолжение; начало в выпуске 71)
Ну, так вот. Продолжая тему рассольник, сразу оговорим тот момент, что большая часть рецептов, опубликованных в современных кулинарных книгах, за редким исключением, всего лишь варианции на тему старинного русского рассольника (например, современный рецепт с консервированной рыбой). Огуречный же рассол как основу для приготовления супов применяли уже с XV века. Однако концентрация рассола, его соотношение и сочетание с другими продуктами были столь различны, что родились разные блюда: кальи, похмелки, рассольники, солянки. Каждое блюдо имело свои особенности. Калья, например, готовилась так же, как уха, но с добавлением, рассола, соленых огурцов, обязательно икры, а иногда свеклы и лимонного сока. Похмелки оправдывали свое название, т.к. служили "для похмелья" и всегда были кислыми, острыми, "чтобы снять хмель". Рассольники - что-то среднее между кальей, похмелкой и солянкой. Правильно свареный рассольник обладает умеренно острым кисловатым вкусом.

• Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
• Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
• Рассольник с гусиными потрохами
• Рассольник с морской капустой
• Рассольник по-россошански
• Рассольник рыбный

• Рассольник рыбный с гречневой крупой
• Рассольник с гречневой крупой
• Рассольник с грибами
• Рассольник с куриными потрохами с чесноком
• Рассольник с рыбными фрикадельками
• Рассольник с сырными кексами

Кус-кус марокканской невесты. Финикийцы и эллины познакомили североафриканские народы с пшеницей, показали способы возделывания винограда, олив, инжира. Римляне усердно насаждали на севере Африки земледелие и скотоводство. Традиционно сдобренные цветочными настойками и порошками кушанья Северной Африки восхищали и поражали воображение гостей.

Специально для любителей молока и обладателей различных устройств для коктейлей предлагаем несколько интересных на наш взгляд рецептов молочных коктейлей. Пейте на здоровье, т.к. они не только вкусны, но и полезны, причем их пьют с удовольствим даже те, кто молоку не любит.

• Коктейль молочный с медом
• Молоко с кремом
• Коктейль ванильный
• Молоко с мороженым и фруктовым соком
• Молоко с джемом или вареньем
• Коктейль апельсиновый с шоколадом
• Молоко с бананами
• Молоко с зеленью

• Молоко с изюмом
• Инжирное молоко
• Кокосовое молоко
• Коктейль молочно-медово-лимонный
• Напиток молочно-лимоный
• Миндальное молоко
• Коктейль молочно-миндальный