Парагвайская кухня — это яркий пример слияния древних традиций коренного народа гуарани и кулинарных привычек европейских переселенцев, где главными героями на столе всегда выступают кукуруза, маниок, обилие свежего мяса и местные сыры. В отличие от многих соседей, парагвайцы предпочитают запекать свои блюда, превращая простые ингредиенты в сытную классику: от пористого кукурузного хлеба чипа и сырных булочек чипа гуасу до густой похлебки сойо сопа, в которой мясо буквально плавает в соке маниока и специй. Для вашей книги рецептов важно подчеркнуть, что местная гастрономия сильно зависит от географии: в засушливом регионе Чако преобладают блюда из дичи и зерновых, а в южных районах — молочные продукты, зелень и рыба из рек Парана и Парагвай, а венчает любую трапезу культовое асадо — социальное барбекю, собирающее за одним столом всю семью.
Парагвайская кухня
Сырные булочки чипа (в духовке)
тапиоковый крахмал, полутвердый сыр кесо (queso), сливочное масло, яйцо, молоко около, соль, разрыхлитель,
Запеканка из кукурузной муки с сыром «Парагвайский суп» (Sopa paraguaya)
кукурузная мука, сыр брынза фета или полутвердый, яйцо, лук репчатый, молоко, масло сливочное, соль, растительное масло (для смазывания формы),
Бори-бори – парагвайский куриный суп с клецками из кукурузной муки, манки и сыра (Bori-bori)
вода, курица, помидор (крупный), сладкий перец (красный), лук репчатый, чеснок, орегано, мука кукурузная, крупа манная, рикотта или творог, моцарелла, яйцо куриное, соль, черный перец,
Мбежу – лепешка из маниоки с сыром (Mbeju)
крахмал маниоки (тапиока), сыр (queso paraguayano) или сулугуни (свежий), яйцо, молоко, сливочное масло или свиной жир, соль,
Рыбный суп «Пира кальдо» (Pira caldo)
речной сом (или рыба белая любая), вода, лук репчатый, помидоры, болгарский перец (зеленый), чеснок, кинза (свежая), сок одного лимона, растительное масло, соль, тмин,
Мясо на гриле «Асадо парагвайо» (Asado paraguayo)
говяжьи ребра (короткие), вырезка говяжья, кровяные колбаски морсилья, соль каменная (крупная), лимон (для подачи), качественный древесный уголь,
Кукурузный пирог с сыром «Чипа гуасу» (Chipa guasú)
кукуруза (зерна, сорт «гуасу»), сыр пармезан (или твердый парагвайский сыр), кукурузная мука (мелкий помол), яйцо, молоко, сливочное масло, лук репчатый, разрыхлитель, соль, сахар,
Суп-пюре из говядины «Сойо» (So'o pyhá)
говядина лопатки (мякоть), репчатый лук, болгарский перец (зеленый), помидоры (спелые), чеснок, бульон говяжий, растительное масло, тмин, черный перец (молотые), соль, петрушка свежая.
Жареный пирожок из маниоки с мясом «Ломпро / Пайва маскада» (Lampreado / Payagua mascada)
маниока (корень), фарш говяжий, жир смалец (свиной), лук репчатый, соль, кумин, зира, масло (для фритюра),
Кукурузная запеканка с мясом и сыром «Мбайпи-соо» (Mbeypi-so’o)
кукурузная мука, говяжий фарш, лук, чеснок, сыр твердый, яйцо, молоко, паприка, орегано, соль,
Сладкая кукурузная каша с тыквой «Кивеве» (Kivevé)
тыква (сорт андаи или баттернат, мякоть, очищенная), кукурузная мука (тонкого помола), молоко, вода, сало или сливочное масло, сахар, творожный сыр или рикотта, соль,
Вареная кукуруза с сыром «Анджай митаку» (Andaí mítaku)
кукуруза в початках (молочная стадияя), соль (для варки, крупная), соленый сыр queso fresco (мягкий),
Жареные пирожки из картофельного теста с сыром «Пастель мани'и» (Pastel mani'i)
мука пшеничная, картофель (отварной), смалец жир (свиной), твердый выдержанный сыр, яйцо, соль, масло для фритюра,
Шницель в сырной панировке «Парагвайская миланеса» (Milanesa paraguaya)
говяжья вырезка или тонкий край (толщиной не более 1/2 см), яйцо, панировочные сухари, сыр пармезан, чеснок, петрушка (свежая), растительное масло (для фритюра), лимон (для подачи),
реклама