Вареная кукуруза с сыром «Анджай митаку» (Andaí mítaku)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Вареная кукуруза с сыром «Анджай митаку» (Andaí mítaku) необходимо...

Анджай митаку — это воплощение простоты летнего сезона, когда главным деликатесом становится обычная вареная молодая кукуруза, которую в Парагвае принято есть исключительно с огромным количеством соленого сыра.

Слово «митаку» означает «лакомство», и это действительно любимое лакомство детей и взрослых на улицах Асунсьона. Главное правило здесь — не переварить зерна, чтобы они остались упругими и лопались на зубах.

Очистите початки от листьев и тонких светлых волосков (шелка). Выбирайте только молодую кукурузу, у которой зерна светло-желтые, а при протыкании выделяется белый сладкий сок.

В огромной кастрюле вскипятите воду и добавьте щедрую горсть крупной соли — вода должна стать на вкус как морская. Аккуратно опустите початки в кипяток. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода не била ключом, иначе кожица зерен станет жесткой. Варите ровно 8–10 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кукурузу в горячей воде еще на 5 минут настояться.

Тем временем натрите соленый сыр на самой мелкой терке или просто раскрошите его руками в широкую плоскую тарелку. Доставайте горячие початки щипцами, давайте стечь воде и сразу же прокатывайте их по поверхности сыра. Зерна должны покрыться белой шубкой из расплавленной соли. Едят анджай митаку всегда руками, держась за кончик початка.