Сладкая кукурузная каша с тыквой «Кивеве» (Kivevé)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сладкая кукурузная каша с тыквой «Кивеве» (Kivevé) необходимо...

Кивеве — это знаменитый десерт индейцев гуарани, поражающий своим неестественно ярким оранжевым цветом и бархатистой текстурой, которая находится где-то между густым крем-супом и плотной мамалыгой.

Главная хитрость этого рецепта — использование специфического сорта тыквы андаи, которая дает блюду естественную сладость и цвет спелого манго. Традиционно кивеве едят как теплым, так и холодным, выкладывая сверху толстый слой свежего белого сыра, который тает от жара.

Нарежьте тыкву крупными кусками и сложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи, и варите до тех пор, пока тыква не начнет буквально распадаться в кашу при нажатии ложкой. Не сливайте воду!

Вооружитесь погружным блендером и прямо в кастрюле превратите тыкву вместе с остатками отвара в абсолютно однородное глянцевое пюре. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Начните всыпать кукурузную муку тонкой струйкой, непрерывно работая венчиком, иначе образуются неразбиваемые комки. Масса моментально начнет густеть. Как только она забулькает, начинайте понемногу вливать молоко, регулируя густоту.

Идеальное кивеве должно тяжело стекать с ложки. Добавьте кусок сала или масла, сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Проварите еще 10 минут, постоянно помешивая, так как густая масса склонна пригорать ко дну. Подают десерт в глубоких пиалах, а в центр кладут щедрую ложку холодного творога или солоноватой рикотты.