Мастеру якутской национальной кухни Иннокентию Тарбахову исполнилось 82 года

8 марта самому известному шеф-повару, мастеру якутской национальной кухни, мастер-повару Российской Федерации Иннокентию Тарбахову исполнилось 82 года. В позапрошлом году имя почетного гражданина Якутии, лауреата Государственной премии РС(Я) имени А. Е. Кулаковского Иннокентия Тарбахова было присвоено добытому 14 марта 2024 года на Накынском рудном поле алмазу весом 73,16 карата.

Если говорить о миссии его жизни, Иннокентий Иннокентьевич занимается сбором, изучением и реализацией на практике рецептов якутских национальных блюд с 1963 года. Его путь постижения и возвышения национальной гастрономической культуры народа начался еще в 1962 году, когда начал работать учеником-поваром в столовой Намского райпо. А в годы учебы в 1963-1965-м в Якутском торгово-кулинарном училище он начал не просто собирать, а изучать и сопоставлять с кухнями других народов.

Сегодня, оглядываясь на весь пройденный путь Иннокентия Иннокентьевича, можно только восхититься его целеустремленностью и верностью выбранному пути на протяжении этих десятилетий.

Миссия Иннокентия Тарбахова – сохранить и донести до молодых поколений традиции и обычаи. Создана школа Тарбахова, он проводил семинары, вел авторскую телепрограмму «Тарбаховтыын астыахха». О важности сохранения культуры народа он говорил, выступая с докладом «Этническая культура питания народов саха» на научной конференции ЮНЕСКО «Циркумполярная цивилизация в музеях мира: вчера, сегодня, завтра», состоявшейся в г. Якутске. Он подчеркивал глубокую связь его искусства с историей и культурой народа: «Народ саха из глубины веков пронес и не утратил свои уникальные традиции и обычаи. Якуты тюрко-монгольского происхождения, прибывшие далеко на северную территорию, сохранили язык и культуру, и чтобы продолжить род и выжить вынуждены были приспосабливаться к новым к крайне суровым условиям, преодолевать природные и климатические сложности, устраивать свой быт – держать скот, одеваться, охотиться, питаться, наконец, сохранять обычаи, преклоняясь верховным божествам».

Секрет искусства Иннокентия Тарбахова очень точно отметил первый президент Якутии Михаил Николаев в предисловии к книге «Благословенная пища предков», выпущенной издательством «Кемюел» в 2009 году:

«Я уже не раз открывал его главный профессиональный секрет в приготовлении блюд, главную, невидимую взору специю – это частичку его богатой светлой души, его доброго расположения духа, сердечной радости, гостеприимства и приветливости. Только из таких рук выходят вкусные и во всех отношениях полезные для здоровья блюда».

Каждый творец создает свой мир, свой космос. Также это относится и к Иннокентию Иннокентьевичу. Его искусство – это не просто умение кулинара, это именно то, что связывает прошлое, настоящее и будущее.

Его идею сейчас продолжает инициативная группа по сохранению и развитию кулинарного наследия Якутии при Управлении делами Главы Республики Саха (Якутия) и Правительства Республики Саха (Якутия). Национальная кухня – это не просто еда, это зашифрованная история народа, его философия, культура и связь с предками. Именно эта идея заявлена основой Круглого стола «Кулинарные традиции в системе нематериального культурного наследия», который состоится 11 марта 2026 года в рамках XVI Республиканской научно-методической конференции «Ысыах Олонхо в Кобяйском улусе: хранители традиции, озерная культура, творческие индустрии». Мероприятие пройдет в рамках подготовки к XIX национальному празднику «Ысыах Олонхо-2026», хозяином которого станет Кобяйский улус. Организаторы ставят амбициозную задачу: перевести разговор о национальной кухне из плоскости гастрономии в плоскость высокой культуры и науки.

Цель площадки – сформировать профессиональную и научную базу для того, чтобы кулинарные традиции народов Якутии получили статус полноценных объектов нематериального культурного наследия. Важно не просто готовить национальные блюда, но и сохранить их «код».

Мы должны перейти от разрозненных практик к системе: выявление, научное осмысление, каталогизация и популяризация. Это вопрос нашей региональной идентичности и туристической привлекательности в глобальном мире.

«Тыгын Дархан»