Кулинарная книга шеф-повара из ОАЭ вызвала слёзы у читателей

Палестинский шеф-повар Салам Дакаа выпустила книгу рецептов «Bint Maryam», и жители стран Персидского залива признались, что она вызвала у них слёзы. Читатели отметили, что книга напомнила им о доме.

Салам Дакаа владеет двумя ресторанами в Дубае, которые отмечены наградой «Мишлен». В интервью Arab News она рассказала, что палестинцы, живущие в регионе, отзываются о книге особенно тепло.

«Людям эта еда кажется знакомой, хотя она палестинская, — сказала она. — А для палестинцев эти блюда значат ещё больше. Мне не раз говорили, что книга вызывает слёзы, что она напоминает о родителях, о доме. Для меня это очень важно».

Салам Дакаа родом из небольшого города Тарсиха. Книгу она называет своей идентичностью.

«С помощью рецептов я рассказываю, откуда я родом, кто моя семья, как меня воспитывали, как я научилась готовить», — пояснила шеф-повар.

Многие рецепты в книге передавались в её семье из поколения в поколение.

Среди самых дорогих её сердцу блюд — мусахан и маклюба — мясо на лепёшке с оливковым маслом и рис с баклажанами и мясом.

«Первое блюдо напоминает мне о семейных встречах, об оливковом сезоне, о том, как все собираются вокруг одного блюда. Второе — это момент ожидания, когда все смотрят, как ты переворачиваешь блюдо. Это объединяет людей самым простым и красивым образом», — поделилась Салам Дакаа.

После многих лет работы в ресторанном бизнесе Салам Дакаа почувствовала ответственность за сохранение этих рецептов. Книга стала способом задокументировать их, пока они не исчезли. Работа над изданием заняла несколько лет. Дакаа, которую в 2023 году назвали лучшим шеф-поваром Ближнего Востока и Северной Африки, описала этот процесс как «эмоциональный и творческий одновременно».

Она надеется, что книга передаст читателям нечто большее, чем просто кулинарные навыки.

«Если кто-то почувствует тепло, ностальгию или интерес к Палестине и её культуре — значит, я достигла большего, чем просто кулинария», — заключила она.