Пихта и рябина вместо химии: натуральные красители для кулинарии

Учёные Новосибирского института органической химии (НИОХ) СО РАН разработали пищевые красители на основе черноплодной рябины и сибирской пихты. Об этом сообщил ТАСС директор Инжинирингового центра института Павел Заикин.

Новые красители призваны решить проблему зависимости России от импорта: из‑за санкций поставки из Европы ограничены, а переориентация на азиатских поставщиков связана с высокими затратами.

Разработки включают: антоциановый краситель Е163 (красно‑фиолетовый) из черноплодной рябины, а также хлорофилл (зелёный краситель) из хвои пихты — в России его пока не производят.

Красители - полностью природные без химических катализаторов. Производитель использует только местное сырье. В перспективе планируется выпускать до сотен килограммов красителей в год при наличии заказов.

Сейчас учёные дорабатывают характеристики красителей: добиваются их стабильности при хранении и воздействии света, чтобы они соответствовали импортным аналогам. Область применения — производство напитков, кондитерских изделий и подкрашивание зубной пасты.